Borska un Šči - kā atšķiras zupas?

Starp ēdieniem, kas raksturīgi dažām tautām, ir dažas zupas, kas ietver borsku un kāpostu zupu. Tie ir tradicionāli pirmie kursi, kas bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem, raksturīgi divām slāvu tautām.

Borsch kā valsts simbols

Viens no galvenajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem ir borscht. Tā tiek izplatīta arī dažos Baltkrievijas, Polijas, Krievijas reģionos. Iekļauts daudzu citu slavenu restorānu ēdienkartē.

Jebkura borskta obligātais atribūts ir bietes . Tāpēc šim ēdienam ir sarkanīga krāsa un skāba salda garša. Buljona pagatavošanai var būt gaļa, kaula vai vistas. Borska izmanto arī sēnes vai dārzeņus. Lai panāktu īpašu garšu ar skābu garšu, tās var pievienot skābo kvasu, citronskābi, etiķi vai citronu sulu, kā arī cukuru. Lai iegūtu vairāk raksturīgu krāsu, tiek izmantota biešu vai tās sulas infūzija.

Borscht

No dārzeņiem, papildus bietes, ielieciet selerijas vai pētersīļus, burkānus, sīpolus, tomātus, kurus var aizstāt ar tomātu pastu un baltos kāpostiem borschtā. Pievieno pupiņas, piparus pākstīs, kartupeļus un citus dārzeņus. Ar dārza un savvaļas zaļumiem, dažās vietās kāpostu vietā tās izmanto biešu topus, skābenes, spināti vai savvaļas borsheviku.

Kā pagatavot bietes

Borska sagatavošanas galvenais elements ir biešu sagatavošana. Šim nolūkam tiek izmantoti šādi kulinārijas procesi:

  • Iztīrīšana.
  • Dzēšana.
  • Pavārmāksla.
  • Cepšana
  • Kombinētās iespējas.

Lai sasmalcinātu, sasmalcinātas bietes ar burkāniem un sīpoliem ievieto dziļā pannā, kuras apakšā ir karsēti tauki. Katls ir pārklāts ar vāku un uzlikts uz neliela uguns. Regulāri sajauciet dārzeņus līdz mīkstināšanai. Pēc tam pievieno etiķi un tomātu pastu vai sasmalcinātus tomātus, cukuru un vienu ceturtdaļu stundu. Tātad krāsa un aromāts saglabājas.

Lai sautētu bietes, tās sagriež, ieliek pannā vai pannā, pievieno ūdeni vai buljonu, taukus, etiķi, tomātu pastu un cukuru. Aizveriet vāku un, reizēm laiku pa laikam maisot, sautējiet pusotru stundu . Lai bagātinātu garšu, bietes var sautēt kopā ar kāpostiem un citiem dārzeņiem. Kad bietes ir vārītas, tās nomazgā, ievieto veselā pannā un pievieno etiķi. Vārīti, līdz vārīti, to mizo no ādas, sagriež kubiņos vai šķēlītēs, un kopā ar brūniem dārzeņiem tiek nosūtīti uz borscht.

Gatavošanas zupa

Vienkāršotai ēdienu sagatavošanai viņi bieži izmanto īpašu borschtu . Viņa var sagatavoties iepriekš un konservēt. Papildus cukurbietēm tas satur burkānus, sīpolus, pētersīļu saknes, tomātus, garšvielas, kā arī taukus, cukuru, miltus un etiķi. Šī mērce tiek pievienota pannai vienlaicīgi ar gaļas gabaliņiem no buljona 10-15 minūtes, pirms noņemat pannu no uguns. Uz galda borss tiek pasniegts ar garšaugiem un krējumu. Ukrainas versijā borss var tikt pasniegts ar ķiplokiem un sasmalcinātu speķi, kā arī ar pīrāgiem, siera kūkām un klimpām.

Borschtam ir daudz iespēju, atkarībā no konkrētā reģiona un saimnieces vai šefpavāra kulinārijas vēlmēm.

Tātad, šāds borscht ir populārs:

  1. Ar sēnēm un žāvētām plūmēm.
  2. Ar kāpostiem un kartupeļiem vai tikai ar kartupeļiem.
  3. Maskavas versijā uz buljona no kūpinātas cūkgaļas kauliem.
  4. Sibīrijas gaļas kotletes.
  5. Ar pupiņām.
  6. Ar pelmeņiem utt.

Par Ukrainas borsku

Ukrainā katrs valsts reģions izceļas ar savu borsku. Gandrīz katras Ukrainas borschtas iezīme ir siera kūkas un ķiploki, kas parasti tiek sajaukti ar speķi. Pelmeņiem ir arī dažādas kulinārijas tradīcijas. Parasti to sagatavošanai tiek ņemta rauga mīkla, no kuras veidojas trīsdesmit gramu bumbiņas. Tie ir novietoti uz eļļotas cepešpannas. Pēc tam, kad tā ir novecojusi, donuts tiek apmatots ar olu un dažas minūtes ievieto krāsnī. Pasniedz uz galda, smērēja ar ķiploku mērci, kas ir ķiplokus, ar sāli sajaukta, sajaukta ar ūdeni un augu eļļu.

Ukrainas borshs

Atšķirība starp Kijevas borschtas versiju ir biešu sautēšana kopā ar smalki sagrieztu jēra krūtiņu, vārītām pupiņām un šķēlītēm sagrieztiem āboliem, kas tam pievienoti neilgi pirms vārīšanas. Poltavas reģionā borss ir vārīts ar kūpinātu zosu. Viņam, izņemot zaļumus un krējumu pasniegtas pelmeņus un zosu gaļu. Chernigov borscht iet cukini, tomāti un āboli. Jebkurā gadījumā borskam ir jābūt gaļas gabalam, krējumam un zaļumiem.

Kijevas borsha

Kas ir zupa?

Šīs zupas unikalitāte ir. ka tas ir tīri krievu nacionālais ēdiens, kas citā virtuvē nav atrodams šajā formā. Galvenā kāpostu zupas sastāvdaļa ir kāposti, tostarp kāposti. Tā vietā reizēm viņi izmanto jaunus un piko kāpostus. Pavasarī un vasaras sākumā var izmantot spinātu, skābenes un nātru. Buljona gatavošanai zupai var būt gaļa, zivis, sēnes un dārzeņi, kā arī graudaugu buljoni. Turklāt zivju buljonu izmanto, lai pagatavotu kāpostu zupu. Tā izmanto mazas zivis, tai skaitā sālītas zivis, kā arī svaigas zivis.

Shchi

Kāpostu ēdienam sagriež 2-3 cm šķēlītēs vai sasmalcina. Ja tā ir marinēta, no tā izņem lielus gabalus vai smalki sagriež. Lai atbrīvotos no lieko skābes, to mazgā ar aukstu ūdeni. Šādi sagatavots kāposti tiek ievietots pannā, izlej buljonu un pievieno taukus. Viņa sautē pusi līdz divas stundas. Pievienojiet sakapātus kartupeļus, saknes. Sīpolus un burkānus sautē. Var pievienot makaronus, miltus, sāli, cukuru un garšvielas.

Tiek pasniegtas svaigas kāpostu zupas un kāposti. Pirmajā gadījumā ēdienam var pasniegt pīrāgus un konditorejas izstrādājumus. biezpiena siera kūkas. Siers skābēti kāposti tiek pasniegti ar biezpienmaizēm, drupām griķiem un graudiem.

Katrā apvidū ir daudz receptes. Dažās vietās ēdienu pagatavo, pievienojot papriku, sasmalcina ar ķiploku sāli un pasniedz to ar skābo krējumu. Padariet zupu ar konservētām zivīm un pievienojiet liellopu gaļu. Cūkgaļas kūpinātu gaļu un kāpostus izmanto ikdienas kāpostu zupā, kas pēc sautēšanas ir sasaldēta un nogatavināta aukstumā. Uralā var izmantot zupas, pērļu miežu, kviešu vai rīsu graudus. Ir daudz kāpostu zupu receptes ar kalmāriem, jūras zivīm un jūras kāposti, ar sēnēm un nātrēm un citiem. Dažiem šī ēdiena veidiem tie gatavo griķu biezputras. Lielās upēs zupa tiek pagatavota no vairāku zivju sugu stipra buljona.

To atšķirības

Galvenā atšķirība starp borsu un kāpostu zupu ir klātbūtne pirmajā bietes, kas tiek gatavotas dažādos veidos. Daudzas borskas receptes ietver speķi, kas sasmalcināti ar ķiplokiem vai sagriež šķēlītēs. Borshās, acīmredzot klimatisko apstākļu dēļ, ir lielāks dārzeņu kāpostu sortiments.

Zināmas cukurbiešu lietošanas receptes nesniedz. To galvenā sastāvdaļa ir kāposti, pievienojot dārzeņus un saknes. Zupu var pagatavot zivju buljonā, kas nav atrodams borschtā. Viņi var pievienot labību. Izstrādājuma ilguma dēļ ir unikāla zupa, ko sauc par katru dienu.

Ieteicams

Kāda ir atšķirība starp TEP-15 un TAD-17 eļļām?
2019
Flamins un Hofitols: salīdzinājums, atšķirības un labāka
2019
Kas padara spēļu peli atšķirīgu no parastajām: iezīmes un atšķirības
2019