Kā cietie tauki atšķiras no šķidriem taukiem?

Zinātnieki ir pētījuši taukus piecus gadsimtus, viņiem ir atvēlēta visa bioloģiskās ķīmijas daļa, un tas ir diezgan dabiski, jo tauku izmantošana cilvēkiem ir diezgan plaša. Tauki ir glicerīna, karboksilskābes savienojums un, atkarībā no šo skābju sastāva, var būt šķidrs un ciets, bet turklāt ir arī citas atšķirības. Ko viņi vēl atšķiras viens no otra?

Cietie tauki: sastāvs, fizikālās īpašības

Visus taukus, kuriem ir dzīvnieku izcelsme, sauc par cietiem. To avots ir visi sauszemes dzīvnieki un jūras zīdītāji, kuriem ir zemādas tauku slānis, kā arī dažas jūras zivju sugas. Šo tauku sastāvā dominē piesātinātās karboksilskābes: stearīns un palmitīns. Piemēram, cūkgaļas tauki satur 25% palmitīnskābes un 13% stearīna, sviestā 25% palmitīna un 7% stearīna.

Cūkgaļas tauki

Telpas temperatūrā tie paliek cietā formā, izņēmums ir tikai zivis un kaulu tauki. Cietajiem taukiem ir salīdzinoši augsts kušanas punkts, piemēram, liellopu tauku kausēšanas temperatūra ir no 45 līdz 52 ° C un cūkgaļas tauki no 37-45 ° C. Tie ir vieglāki par ūdeni un tādēļ tajā neizšķīst, bet lieliski izšķīst daudzos organiskos šķīdinātājos. Tie ir pakļauti oksidācijai, pateicoties tam, ka šajos taukos esošie produkti iegūst nomierinošu un nepatīkamu garšu un smaržu. To var novērot ar sviesta piemēru, ja to uzglabā istabas temperatūrā.

Liellopu tauki

Cietie tauki tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā . Citas izmantošanas jomas ir farmācija un lauksaimniecība, bieži tās ir kosmētikā. Cilvēkiem cietie tauki ir svarīgi kā enerģisks materiāls, un tie piedalās arī zemādas tauku slāņa veidošanā. To pārpalikums organismā apdraud paaugstinātu holesterīna līmeni un aptaukošanos.

Šķidrie tauki: sastāvs, fizikālās īpašības un pielietojums

Augu izcelsmes taukus uzskata par šķidriem, tos sauc arī par eļļām. Visas eļļas un ēterisko eļļu augi ir piemēroti to ražošanai, un ekstrahēšana vai ekstrakcija tiek izmantota eļļu ekstrakcijai. Pazīstamākais šķidro tauku pārstāvis ir parasta saulespuķu eļļa. Šķidrajiem taukiem dabīgā stāvoklī ir dažādas pakāpes viskozitāte, izņemot tropu augu, piemēram, kokosriekstu un kakao, eļļas. Augu tauki satur vairāk nepiesātināto skābju, piemēram, saulespuķu eļļa satur 69, 8% oleīnskābes, 28% linolskābes, un palmitīna saturs ir tikai 4, 6% .

Saulespuķu eļļa

Šķidrie tauki gandrīz nešķīst ūdenī, bet benzīnā un lielākajā daļā citu organisko šķīdinātāju labi izšķīst. Izšķīdina alkoholu daudz sliktāk, paaugstinoties temperatūrai, uzlabojas šķīdība. Mijiedarbojoties ar gaisu, sākas šķidru tauku oksidēšanās un uz eļļas virsmas veidojas plēve. Jo augstāks ir linolskābes saturs, jo spilgtāka tā ir.

Šķidrums, t.i. augu tauki ir jāizēd cilvēkiem, un to daudzumam vajadzētu pārsniegt cietos taukus. Šķidro tauku pielietošanas joma ir diezgan plaša, ar hidrogenēšanas palīdzību iegūstot margarīnu. Turklāt augu eļļas ir izgatavotas no augu eļļām, eļļas krāsām, un tās ir kosmētikas līdzekļu daļa.

Kas ir kopīgs starp cietiem un šķidriem taukiem?

  1. Gan cietie, gan mīkstie tauki ir esteru savienojumi (triglicerīdi).
  2. Abas sugas ir pakļautas oksidācijai.
  3. Nešķīst ūdenī, labi izšķīdina daudzos organiskos šķīdinātājos. Tas slikti šķīst spirtā, bet, sakarsējot, palielinās šķīdība.
  4. Tas tiek patērēts pārtikā un ir būtisks cilvēka uztura elements.

Kāda ir atšķirība starp cietajiem taukiem un šķidriem taukiem?

  • Cietie tauki ir dzīvnieku izcelsmes un šķidri dārzeņi. Otrā atšķirība ir tā, ka piesātinātās skābes dominē cietos taukos un nepiesātināti šķidros taukos.
  • Šķidros taukus var pārveidot par cietiem taukiem, hidrējot.
  • Cietie tauki ir pakļauti ķīmiskai pārziepošanas procesam.
  • Gan šos, gan citus taukus plaši izmanto cilvēks, bet šķidrie tauki galvenokārt ir paredzēti rūpnieciskiem mērķiem.

Ieteicams

Kāda ir atšķirība starp mūža rentes un diferencētajiem maksājumiem?
2019
Kurš staigātājs ir labāks par "Oka" vai "Neva"?
2019
Kas atšķir matemātiku no lietišķās matemātikas
2019