Kā Dižona sinepes atšķiras no parastajām

Sinepes ir garšviela, populārākā garšviela, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā, kā arī ķermeņa ārstēšanai no dažādām slimībām.

Karsts vai maigs, salds vai rūgts - kulinārijas pasaulē ir dažādas receptes iespējas šai garšvielai. Katrai valstij ir savs sinepes, kas tur ir tradicionāls. Krievijā - parastais straujš krievu sinepes, Francijā - Dijon, Minhenē - saldais Bavārijas, amerikāņi arī dod priekšroku dedzinošām sinepēm.

Sinepēm ir dažādi krāsu toņi - no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Šis krāsu efekts ir atkarīgs no sinepju sēklu apstrādes metodes un ilguma, kā arī atkarībā no dažādām piedevām, kas veido tā sastāvu. Sinepes atgādina konsistences mērci, ko var izplatīt uz sviestmaizes, apkaisa ar gaļu vai vienkārši iemērc uzkodas. Sinepju graudi tiek izmantoti kā gaļas garšvielas cepeškrāsnī, jo tiem ir smalkāks aromāts un garša nekā gatavām sinepēm. Tas arī nodrošina gaļas maigumu un maigumu. Sagatavojiet sinepes gan no zemes, gan no pilngraudu. Vārītas sinepes no sinepju pulvera bieži tiek izmantotas kā mērce.

Dzimtenes sinepes ir Āzija . Šīs garšvielas pieminēšana ir pat sanskritā, tā bija zināma senajā pasaulē. Senajā Grieķijā sinepju sēklas tika pievienotas pārtikai, romieši izgatavoja no tiem pastas, kas ir ļoti līdzīgs mūsdienu sinepēm. Krievijā sinepes tika audzētas no 18. gadsimta, galvenokārt Sarepta, un tas saņēma šo nosaukumu, pateicoties Sareptas pilsētai. Sinepju audzē arī Krievijā Sibīrijā, Kaukāzā un Volgas reģionā. Pasaulē šīs garšvielas audzēšanas un pārstrādes līderi ir Āzija, Indija, Ķīna, Pakistāna, kā arī Francija un Nīderlande.

Dižonas sinepes, tās īpašības

Slavenākais sinepes ir Dijon. To sauc par to, jo pirmo reizi Dijon pilsētā to pagatavoja jau 1947. gadā. Pirmajā Dižonas sinepju receptē tika izmantotas melnās sinepju sēklas, un tagad tās ir izgatavotas no baltas. Lai ievērotu pareizo receptes Dijon sinepju pagatavošanai, sēklas vispirms izņem no sēklām, tāpēc sinepju krāsa kļūst dzeltena. Pievienoja arī vīnogu sulu un nenogatavojušos garšaugus, sāli. No garšaugiem vēlams izmantot tarragonu, pikantus, lavandas. Ja lietojat citus garšaugus, tad tas nebūs Dijon sinepes.

Šodien ir apmēram 20 oriģinālās receptes, lai iegūtu Dijon sinepes ar dažādām piedevām. Noteikti nav nepieciešams daudz pūļu, lai neatkarīgi sagatavotu šāda veida sinepes, un jebkurš mājsaimniece to var izdarīt.

Sastāvdaļām būs nepieciešams:

  • Zemes sinepes - 70 gr.
  • Olīveļļa - 1 ēd.k. karotes.
  • Baltvīns - 100 grami.
  • Ķiploki - 1 dakša.
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Sāls - pēc garšas.
  • Tabasko mērce - pēc garšas.

Vispirms jums vajadzētu sagriezt dārzeņus un ievietot tos traukā, tad ielej vīnu. Vāra dārzeņus uz zemas uguns, līdz vārīšanās. Tiklīdz vīns sāk vārīties, ugunsgrēks jāsamazina līdz minimumam un jāturpina gatavot vēl 7 minūtes, tad izslēdziet krāsni un ļaujiet maisījumam atdzist. Sinepju pulveris jāielej bļodā un pārlej ar atdzesētu vīnu (nelietojiet ķiplokus un sīpolus). Iegūtais maisījums ir labi saputots ar maisītāju, līdz tas ir viendabīgs.

Sasmalcinātām sinepēm pievieno olīveļļu, sāli un Tabasko . Pēc tam iegūtā masa tiek vārīta zemā siltumā līdz krējuma biezumam, pēc tam atdzesēta, pārvietota uz konteineru, kurā tā tiks uzglabāta, un ievieto aukstā vietā (ledusskapī) 2 dienas. Pēc šī laika Dijona sinepes var uzskatīt par gatavām un baudīt tās garšīgo mīkstu garšu.

Lielveikalos jūs varat iegādāties gatavus Dijon sinepes. Tās lielākie ražotāji ir Francijā. Dijon sinepes ir gan karstas, gan maigas, to izmanto dažādu mērču un ēdienu pagatavošanai, un tas jāuzglabā māla konteineros.

Krievu sinepes

Parastā krievu sinepju mīļākā mērce gaļai, zivīm un ne tikai ēdieniem. Tradicionāli to lieto ar traci . Bet tas ir ne tikai ēst, bet arī apstrādāts, piemēram, tiek izgatavoti sinepju plāksteri.

Sagatavojiet vienkāršu parasto sinepju. Šeit ir tās vienkāršas sastāvdaļas:

  • Sinepju pulveris - 100 grami.
  • Ūdens - 0, 5 glāzes.
  • Etiķis - 0, 5 glāzes.
  • Cukurs - 1 ēd.k. karoti.
  • Saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
  • Sāls - 1 ēd.k. karoti.
  • Garšvielas - pēc garšas.

Jums jāieņem mazs konteiners un ielej ūdeni, tad tur ir jāievieto cukurs, sāls un garšvielas, atstājiet to vārīties. Sinepju pulverī ir nepieciešams ielej iegūto saspiestu sālījumu, nepārtraukti maisot maisījumu. Pēc tam saulespuķu eļļas un etiķa maisījumam jāpievieno un jāsamaisa līdz gludai. Iegūtās sinepes jāievieto ledusskapī dienā. Pēc tam mērci var ēst un uzglabāt stikla burkā.

Dijona sinepju galvenās atšķirības no parastajām

Dijon franču sinepes atšķiras no ierastās krievu ar bagātīgāku garšu un aromātu. Regulāra sinepēm piemīt izteikta asa un asa garša. Dijon ir mīkstāks un maigāks, ar maigu garšu un aromātu, pateicoties tam pievienotajām garšvielām un garšaugiem (timiāns, tarragons, lavanda). Krievu sinepes mīlēja Krievijā, Dijon ir vēlams Eiropā.

Protams, galvenā atšķirība starp šiem diviem sinepju veidiem ir atšķirīga ēdiena gatavošanas recepte un daži komponenti, kas to padara. Dijon sinepēs, atšķirībā no parastajiem, izņemot garšaugus, pievienojiet sulu, izspiežot no nenogatavojušām vīnogām vai nomainiet to ar baltvīnu vai vīna etiķi.

Ir grūti iedomāties želeju bez karotītes pikantās sinepes. Sinepes tiek izmantotas gandrīz jebkurā virtuvē - krievu, franču, kaukāziešu uc. Tomēr Krievijā viņi mīl pikantās sinepes, bet Eiropā dod priekšroku maigākai, pat saldai garšai. Karsējot sinepes un pievienojot tai dažādas sastāvdaļas, tās garša mainās. Uztura bagātinātāji, ko izmanto sinepju pagatavošanai, ir atkarīgi no tās valsts garšas izvēles, kurā tā pagatavota, kā arī no tās šķirnes. Tāpēc veikalos jūs varat atrast bagātīgu šī pikantā un veselīgā produkta sortimentu.

Ieteicams

Kas atšķir publisko akciju sabiedrību no atklāta
2019
Kas ir labāks "Sinupret" vai "Tonsilgon" un kā tie atšķiras?
2019
Chlorella vai Spirulina: funkcijas un labāka
2019