Kā liellopu aknas atšķiras no cūkgaļas?

Katram cilvēkam ir savas gastronomiskās gaumes, kāds mīl dārzeņus un augļus, kāds patīk vairāk pārtikas. Patērētāju vidū gaļa ir īpaši pieprasīta, bet tiek uzskatīts, ka blakusprodukti ir zemākas kvalitātes, jo tie satur mazāk uzturvielu, kas ir nepareizi. Tā, piemēram, gan cūkgaļas, gan liellopu aknās ir augsta uzturvērtība, to bieži izmanto diētas laikā veselības un medicīniskiem nolūkiem. Kāda ir atšķirība starp abiem produktiem un to, kas viņiem ir kopīgs?

Liellopu aknas - sastāvs un īpašības

Blakusprodukts ir ļoti populārs ēdiena gatavošanā, tas ir izgatavots no pīrāgiem un ruļļiem, sautēti ar dārzeņiem, cepti dziļos taukos. Pievienojot plūmes, citrusaugļus un vīģes, aknu garša kļūst vēl mīkstāka. Liellopu aknu klātbūtne diētā ir ļoti svarīga sportistiem, jo ​​blakusprodukta trauki satur daudz viegli sagremojamu proteīnu.

Liellopu aknas

Selēnu, kas ir daļa no blakusprodukta, uzskata par spēcīgu antioksidantu, tāpēc liellopu aknu ēdināšana zināmā mērā tiek uzskatīta par preventīvu pasākumu sirds un asinsvadu slimību attīstībai. Liellopu aknas ir daudzu vitamīnu avots, piemēram, askorbīnskābe, D vitamīns, K, E un A, kā arī mikroelementi, ieskaitot kalciju, kāliju, varu, nātriju, fosforu un cinku.

Tā kā aknās ir daudz dzelzs, ieteicams to iekļaut ēdienkartē cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Produkts tiek uzskatīts par beztauku, jo 100 g aknu ir tikai 3, 7 g tauku, kā arī mazkaloriju, jo tā kaloriju saturs ir tikai 127 kcal .

Cūkgaļas aknas - īpašības un sastāvs

No blakusprodukta jūs varat izgatavot dažādus gaļas ēdienus - aknu kotletes, sautētas aknas ar kartupeļiem un dārzeņiem, aknu pīrāgus. Tas ir ideāli apvienots ar dažādiem produktiem, turklāt tas dod lielu labumu organismam. Cūkgaļas aknu sastāvā ietilpst olbaltumvielas ar vairāku veidu aminoskābēm, taukiem, vitamīniem (B, H, A grupas) un minerālvielām (nātrija, fosfora, cinka, magnija, dzelzs un vara). Cūkgaļas aknās ir feritīns, kas sastāv no 25% dzelzs. Šī viela ir saistīta ar hemoglobīna veidošanos, jo cūku aknu ēdināšana var izārstēt dzelzs deficīta anēmiju.

Cūkgaļas aknas

Vienu no produkta lietošanas trūkumiem sauc par augstu holesterīna saturu . Tās galvenais trūkums ir tas, ka vienreiz ķermenī tas tiek nogulsnēts uz asinsvadu iekšējām sienām, kas laika gaitā var izraisīt aterosklerotisko plankumu augšanu. Tie ir cēlonis, kas izraisa sirdslēkmi, insultu un asinsrites traucējumus.

Kādas ir cūkgaļas un liellopu aknas?

Divi blakusprodukti ir gaļa, jo tie satur daudz dzīvnieku olbaltumvielu . Viņu vitamīnu sastāvs ir gandrīz identisks, arī liellopu un cūkgaļas aknās ir fermenti un mikroelementi, starp kuriem visvairāk ir dzelzs, jo šo produktu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Dzīvnieka vecums ietekmē divu veidu aknu garšu, cūkas un govs ir jaunākas, trauks būs vieglāks un garšīgāks.

Kādas ir atšķirības starp liellopu gaļu un cūkgaļas aknām?

Ar daudzām līdzīgām īpašībām subproduktiem ir vairākas būtiskas atšķirības, kas ir šādas.

  1. Sastāvs . Cūkgaļas aknām ir nedaudz vairāk tauku nekā liellopu aknām - 3, 8 g uz 100 g . Šis rādītājs nav uzskatāms par kritisku, bet daudzi uztura speciālisti lūdz pievērst uzmanību tam, ka blakusproduktā ir daudz holesterīna, un tas negatīvi ietekmē asinsrites sistēmu, nosēdoties uz asinsvadu sienām un veidojot holesterīna plāksnes, kas tiek uzskatītas par insulta un sirdslēkmes pirmās kārtas cēloni.
  2. Uzturvērtība . Neskatoties uz to, ka vitamīnu un minerālvielu daudzums abos produktos ir gandrīz identisks, tomēr liellopu aknas tiek uzskatītas par diētiskām, jo ​​tās ir ieteicamas pacientiem, kuri cieš no infekcijas slimībām, cieš no nieru slimībām un centrālās nervu sistēmas slimībām. Fakts ir tāds, ka blakusprodukts ir mazāk tauku, turklāt tajā ir vairāk B un A vitamīnu. Liellopu aknas ir vieglāk sagremot, kas ne vienmēr ir vairāk taukainām cūkgaļas aknām. Ir arī vērts atzīmēt, ka pēdējais bieži ir inficēts ar parazītiem, jo ​​vēl labāk ir dot priekšrocības liellopu aknām.
  3. Garša . Ēdieni, kas izgatavoti no cūkgaļas un liellopu aknas, ir ļoti viegli atšķirt. Pirmajā ir neliels rūgtums, bet tam ir delikātāka struktūra. Lai noņemtu rūgtumu, blakusprodukts vispirms jānovieto pienā vai etiķskābes šķīdumā. Liellopu aknas pirms gatavošanas ir jāsagatavo - notīriet to no kuģiem, plēvēm un cīpslām. Tas ir stingrāks, jo ieteicams sautēt ar skābo krējumu. Lai nepieļautu krējuma koagulāciju ēdiena gatavošanas laikā, ir nepieciešams sasildīt to līdz istabas temperatūrai un pēc tam pievienot trauku. Pēc sautēšanas liellopu aknas kļūst sulīgākas, bet saglabā blīvu struktūru. Cūkgaļas aknas gatavojas ātrāk, bet īpašās garšas dēļ un tādēļ, ka pēc vārīšanas tas kļūst vaļīgāks, visbiežāk patērētāji izvēlas liellopu aknas.
  4. Izskats . Neskatoties uz to, ka divu veidu aknu krāsa ir gandrīz tāda pati, to iegādes brīdī joprojām ir viegli atšķirt. Vispirms jāatzīmē subproduktu lielums. Liellopu aknas, ko pārdod kā gabalu, sver vismaz 5 kg. Tas izskatās grūts, ar sarkanbrūnu krāsu un patīkamu aromātu. Ir iespējams atšķirt aknas no cūkgaļas ar plēvi, kas aptver visu tās virsmu. Viena cūkgaļas aknu masa sver 3 kg, tai ir lielas poras un dimanta formas zīmējums uz virsmas. Aknu aromāts ir asāks nekā liellopu gaļa, kā arī mazliet rūgtuma.

Ieteicams

Kas ir labāk izvēlēties Laktofiltrum vai aktīvo ogli?
2019
Kāda ir atšķirība starp Pyrantel un Nemozol?
2019
Kas nozīmē labākus "Dermatiks" vai "Kontraktubeks"
2019