Kā siera sieri atšķiras no cietajiem sieriem?

Veģetārieši ne tikai ievēro noteiktu diētu, bet arī viņu dzīves stāvokli. Lai dzīvotu harmonijā ar dabu un nevis nogalinātu dzīvniekus, Vēdu kultūra veicina to.

Ir vegāni, kas izslēdz jebkādu dzīvnieku izcelsmes pārtiku, tostarp pienu un olas. Laktiskie veģetārieši pieļauj piena produktus, un olas tiek apstrādātas atšķirīgi, bet noraida pārtiku, par kuru viņi nogalināja dzīvnieku. Šādi veģetārieši ļauj ēst sieru, bet atkarībā no tā ražošanas metodes.

Kā pagatavot sieru

Siers ir izgatavots no piena . Tas var būt govs, kazas, aitas piens, kā arī bifeļu un kamieļu piens un ne tikai. Somijā un Norvēģijā ražo sieru no ziemeļbriežu piena, un Kazahstānā Kurt siers ir izgatavots no ķēves piena.

Ne katrs piens ir piemērots siera pagatavošanai, piemēram, pirms slaukšanas jūs nevarat barot dzīvniekus ar skābbarību, tas sabojā siera garšu. Siera tauku saturs ir atkarīgs no tauku un olbaltumvielu īpatsvara pienā. Pienam jābūt vajadzīgajam skābumam, tīrībai (bez kaitīgām baktērijām), kalcija daudzumam.

Siera ražošanas galvenie posmi

Vislabākos sierus iegūst no svaigpiena, bet, lai nodrošinātu tā drošību, piens tiek pasterizēts.

  1. Pasterizācija un turpmāka dzesēšana.
  2. Trombu veidošanās un seruma atdalīšana. Piena koagulēšanai pievieno fermentu, fermentu un kalcija hlorīda šķīdumu, kā rezultātā rodas koagulants.
  3. Griešanas receklis. Pieredzējuši siera ražotāji nosaka ķekaru gatavību un kvalitāti.
  4. Siera graudu iegūšana.
  5. Nospiežot. Sieru novietoja formā un nospiež.
  6. Nogatavināšana. Pēc nogatavināšanas sieri nosedz ar sausu dzeltenu garozu. Tad sieri ir pārklāti ar parafīna masu, lai nožūtu. Marinēti sieri nogatavojas un tiek uzglabāti sālījumā.

Tā siera pievienošana stadijā ir aizliegta veģetāriešiem. Šo fermentu iegūst no teļa vēdera (kas nav vecāks par 6 nedēļām) un citi jauni piena liellopi. Ir skaidrs, ka veģetāriešiem tas ir nepieņemami, bet dabīgo fermentu aizstājēji.

Koagulanti, kas nav dzīvnieki

Tās var būt augu un mikrobu izcelsmes.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren, kas iegūts no pelējuma sēnēm, piemēram, Mukor Miehei un Mucor pusilus;

  • Mikrobioloģiskais renīns, biotehnoloģijas produkts;
  • Enzīms Milaza, no pelējuma sēnēm Rhizomucor miehei;
  • Himogēns, kas iegūts ar fermentu metodi, ir aktīvāks, stabilāks un tīrāks par dabisko rennīnu;
  • ChyMax, ko izmanto Lambera siera pagatavošanai.

Daži augi satur koagulantus piena koagulēšanai. Šī nātrene, miza, vīģes un piena dadzis, dadzis, artišoks un daži ķērpji. Bet tos izmanto mazās mājas siera rūpnīcās.

Cietais siers

Kā izvēlēties sieru veģetāriešiem

Pērkot sieru, jāizlasa ražotāja norādītais sastāvs. Ja tas ir norādīts sastāvā: siera, renīna, dzīvnieku chymosin, kalase, stabo-1290, abomin, tad šis siers nav paredzēts veģetāriešiem.

Ja etiķete norāda: 100% himozīnu, ne-dzīvnieku dzīvnieku, mikrobioloģisko fermentu, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, mikrobioloģisko renīnu, milāzi, Hymogen, ChyMax, tad sieru ražo bez dzīvnieku renneta.

Arī tad, ja siera sastāvā ir norādīts lizocīms (E1105), jāņem vērā, ka tas ir izgatavots no vistu olu proteīna.

Ja tiek norādīts, ka raudzēts siers, tas tiek gatavots ar pienskābo riekstu palīdzību. Salds piena siers - izmantojot dzīvnieku fermentus.

Nav iespējams droši pateikt, ka šāda veida siers tiek izgatavots, izmantojot dzīvniekus, un šis - izmantojot mikrobu fermentu. Tāda paša veida sieru no dažādiem ražotājiem var ražot dažādos veidos.

Tomēr jebkurš siers sākotnēji tika izgatavots no piena, un visstingrākajiem veģetāriešiem - vegāniem - tas ir nepieņemami. Bet ir siers, kas ir piemērots visiem. Tas ir sojas siers.

Siera siers

Tofu siers

Tofu ir izgatavots no vārītiem un sasmalcinātiem sojas pupiņām, pēc tam atdalīts sojas piens, pievieno nigari, lai veidotu sojas pupiņu biezpienu. Nigari Japānā tiek iztvaicēts dziļjūras ūdenī, tagad biežāk tiek izmantots sāls šķīdums ar magnija hlorīdu. Tofu veidnes ir izklātas ar audumu, kokvilnu vai zīdu. Pēc vairākām stundām stāvot tofu formās, šīs formas ievieto ūdenī, lai palielinātu tofu siera blīvumu. Tofu ir sagatavots dažādos blīvumos, tas var būt mīksts un stingrs.

Tofu sieru parasti izmanto ēdiena gatavošanai. Tā garša svaiga un tai nav īpašas smaržas. Bet tas lieliski absorbē citu produktu smaržu un garšu, kas ļauj to izmantot pirmajos kursos un desertos. Ar to jūs varat pagatavot un gatavot zupas un kastes, kā arī saldējumu un daudz ko citu.

Siera kūdra

Tofu siers ir diezgan noderīgs produkts, tam ir zems kaloriju saturs - 73 kcal uz 100 g produkta, lai jūs varētu zaudēt svaru. Tā satur Ca, Fe, E un B12 vitamīnus, pazemina holesterīnu, noņem dioksīnu no organisma, uzlabo aknu un nieru darbību.

Bet tas nav ieteicams grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Endokrīno slimību gadījumā tofu var izraisīt paasinājumu. Un tofu pārmērīgais patēriņš vīriešos samazinās spermatozoīdu koncentrāciju, un sievietēm radīsies fitoestrogēnu pārpilnība.

Šveicē Vegusto uzsāka siera produktu veģetāriešiem, kuru pamatā ir rapšu sēklas, saulespuķes un kokosrieksti. Saskaņā ar baumām šis produkts ir siera garša. Gan mandeļu sieri, gan sieri tiek izgatavoti, izmantojot dažāda veida riekstus.

Sieru pasaule ir daudzveidīga. Ir mīkstie sieri, gandrīz kā sviests, un tur ir cietie sieri, piemēram, siera no siera piena, kas tiek uzskatīts par visnoderīgāko sieru pasaulē. Tas ir noderīgs ne tikai sirds darbam, bet arī novērš diabēta un kariesa veidošanos. Šis siers ir ļoti dārgs un nav atrodams Krievijas veikalos.

Secinājums

Vienīgā atšķirība starp sieriem, kas paredzēti veģetāriešiem, ir tāda, ka siera ražošanā nevajadzētu izmantot dzīvnieku fermentu fermentus. Šādu sieru nav iespējams noteikt pēc garšas un izskatu, ir nepieciešams koncentrēties tikai uz rūpnīcas uzlīmēm. Jūs varat nosūtīt pieprasījumu ražotājam, godīgas atbildes varbūtība ir pietiekami liela. Un, protams, joprojām ir sieru no augu izcelsmes produktiem. Šādi sieri ir piemēroti pat vegāniem.

Ieteicams

Kas atšķir vīnu no Cahors: apraksts un salīdzinājums
2019
Kā ķīmiskās reakcijas atšķiras no kodolenerģijas
2019
Kāds ir labāks un efektīvāks līdzeklis kā Diklofenaks vai Aceclofenac?
2019