Kāda ir atšķirība starp alus raugu un maizes?

Raugs - dzīvi organismi, kurus visā pasaulē izmanto dažādiem mērķiem. Tās pieder vienšūnu sēnēm, un tajā ir aptuveni 1500 sugu . Tūkstošiem gadu cilvēki tos izmantojuši, lai pagatavotu dzērienus un pārtiku. Vēsturnieki uzskata, ka alus Ēģiptē sāka ražot vairāk nekā pirms 8000 tūkstošiem gadu. Starp aizvēsturisko pilsētu drupām bija maizes ceptuves un dzirnakmeņi, un viņu darba laikā bija arī alus un maizes ceptuves.

Rauga maize sāka cept apmēram 2500 gadus atpakaļ . Savā biznesā cilvēks veica rauga atlasi un ieviesa jaunus veidus, piemēram, kā jaunas dārzeņu un augļu šķirnes.

Tā kā vienšūnu sēņu sugu skaits ir milzīgs, ne visi no tiem ir vienlīdz izdevīgi mūsu ķermenim. Bet lielākoties tie rada tikai priekšrocības un plaši izmanto gan pārtikas rūpniecībā, gan lauksaimniecībā.

Maizes raugs

Dzīvu organismu veidi, ko izmanto cepšanas nozarē, nav tik daudz. Maizes izstrādājumu cepšanai tiek izmantotas tikai tās kultūras, kas augšanas laikā emitē oglekļa dioksīdu. Pateicoties šai īpašībai, maize kļūst poraina un lieliska. Tā ir rauga kvalitāte, kas tieši ietekmē maizes galīgo kvalitāti. Ja jūs saspiežat svaigu maizi un pēc tam ļaujiet tai iet, tas ir jāuzņem tā sākotnējai formai, tad šo maizi var saukt par kvalitāti.

Mūsdienīgā cepšanā tiek izmantota rauga cukura pupu ģimene. Tas ir, baktērijas, kas barojas ar saharozi un fruktozi. Rūpnieciskā mērogā šādas sēnes audzē melase, tas ir cukurbiešu ražošanā biešu masas atkritumi. Ka tas satur daudz cukura nekā un labprātīgi un ēd sēnes. Arī šajos nolūkos ir piemērots un melases no cukurniedrēm, retāk izmanto kartupeļus vai graudus, jo raugs prasa papildu apstrādi.

Protams, vecajās dienās sēņu rūpnieciskā ražošana netika izmantota, tika izmantots skābs, kas katrā mājsaimniecībā bija vērtīgs zeltā. Pavārmākslas recepte tika nodota paaudzēm, un pienācīgi sagatavots skābs garantēja labu maizi un attiecīgi lielisku ēdienu. Rauga sagatavošana bija saistīta ar dažādiem rituāliem un zīmēm.

Noderīga rauga sagatavošanu ietekmē daudzi faktori, jo pat neliels temperatūras kritums var negatīvi ietekmēt sēņu kultūru. Un galu galā, tas var izrādīties ne tikai garšas maize, bet arī neveselīgs.

Tagad cepšanai izmantojiet vairākus rauga veidus:

  • Presēts - filtrē gatavo kultūru un vēlreiz piepilda to ar ūdeni, un vairākas reizes, tad mašīna izsūknē visu pārmērīgo mitrumu. Neliels glabāšanas laiks, kas nepārsniedz divas nedēļas, padarīja to lietošanu mājsaimniecībā neērti.
  • Sauss - izgatavots no tiem pašiem komponentiem kā ekstrudētais, bet no tiem mitrums tiek žāvēts zemas temperatūras žāvēšanas laikā.
  • Sauss, tūlītējs - aktīvāks un dzīvīgāks raugs, salīdzinot ar parasto sausu. Dehidratācijas process notiek, izmantojot vakuuma vienību. Tie nav jāatšķaida ar cukura ūdeni vai sīrupu, bet tos var pievienot tieši mīklas pagatavošanas laikā.

Alus raugs

Nav noslēpums, ka alus garša ir tieši atkarīga no apiņu, iesala un rauga kvalitātes. Patiesībā miežu iesals un apiņi ir produkti, ko baro alus raugs. Mieži veseli graudi tiek ielej ar ūdeni un diedzēti. Tas tiek darīts, lai graudi būtu aktivizēti cukurs, kas barojas ar sēnēm. Pēc tam, kad graudi ir diedzējušies, tie tiek sasmalcināti un pievienoti apiņu rogas. Visa šī masa ir piepildīta ar ūdeni un vārīta uz noteiktu laiku, galu galā izrādās misas, uz kuras audzē raugu.

Konkrētais laika posms, miežu šķirnes, temperatūras režīms padara katru alu unikālu. Dažiem alus produktiem tie neizmanto miežu, bet kviešu vai rudzu.

Rauga ražošanas procesā ir divi veidi:

  • Top - dzīvot uz misas virsmas, veidojot cepuri. Temperatūra, kurā tie vairojas, ir 13-20 grādi pēc Celsija.
  • Low -end - procesa beigās augšējais raugs nokārtojas uz leju un jau zemākā temperatūrā, 7-10 grādi pēc Celsija, viņi turpina strādāt pie misas.

Pētījumi liecina, ka alus raugam piemīt milzīgs dziedināšanas potenciāls. Šeit ir galvenie elementi, kas ir noderīgi cilvēka ķermenim:

  • Aminoskābes, kas praktiski ir zināmas zinātnes sarakstam.
  • Proteīni, kas organismā ir labi sagremojami.
  • Ogļhidrāti.
  • Visa B vitamīnu grupa, vitamīni PP, H, E, D.
  • Taukskābes.
  • Minerālvielas, tostarp magnija, kalcijs, cinks, fosfors, dzelzs.

Sakarā ar šo sastāvu alus raugs un ieguva popularitāti kā aktīva bioloģiskā piedeva. Tas palīdz palielināt imunitāti, palielina vitalitāti un efektivitāti. Atsevišķi ir vērts atzīmēt pozitīvu ietekmi uz visa gremošanas sistēmas darbu un ādas atjaunošanos.

Galvenās atšķirības starp alus un maizes raugu

  1. Cepšanai netiek izmantots alus raugs. Viņi pārtrauc darbu augstās temperatūrās.
  2. Maizes raugs netiek izmantots kā zāles.
  3. Sēņu audzēšanas process ir radikāli atšķirīgs.
  4. D vitamīna rūpnieciskai ražošanai viņi izmanto alus raugu.

Nesen ir bijušas daudzas pretrunas par rauga lietošanu pārtikā, jo dažas šīs sēnes ir spēcīgākais inde citiem, ar precizitāti un otrādi. Katram ir savs viedoklis, bet viņi dzīvo mūsu planētas ilgi pirms cilvēces parādīšanās.

Ieteicams

Daba un sabiedrība: jēdzieni un to atšķirība
2019
Kā humanitārās zinātnes atšķiras no sociālajām zinātnēm?
2019
Kāda ir atšķirība starp īri un nomu?
2019