Kāda ir atšķirība starp balto sezamu un melno sezamu?

Sezama ir sena dzemdību kultūra, kas trīs tūkstošus gadu ir aktīvi audzējusi tropu un subtropu zonās. Tās pirmā rašanās stadijā ir obligāta Dienvidāfrikas zemēm, no kurām tā sāka izplatīties uz Austrumu un Āzijas valstīm. Tas bija aziātiem, kas pirmo reizi sāka audzēt sezama sēklas patērētāju vajadzībām, ražojot vienu no visnoderīgākajām eļļām pasaulē. Tradicionāli sezama ir sadalīta baltā un nerafinētā melnā krāsā .

Baltā sezama

Baltās sezama sēklas ir populāra pārtikas garšviela, kas izskaidro to sākotnējo pulēšanu. Tiem ir spilgti salda garša un mīksta tekstūra . Produkta baltā sēklu šķirnē ir augsts E, C vitamīnu un augu tauku saturs, kas iedarbojas uz cilvēka ķermeni.

Pārdošanā visbiežāk sastopamas izejvielas . Nav stingru noteikumu par tā izmantošanu. Tomēr, lai saglabātu visas baltās sezama ārstnieciskās īpašības uz dažām minūtēm, ir nepieciešams pagatavot to, izmantojot nedaudz uzkarsētu sausu pannu. Pēc tam sagatavotās sēklas sasmalcina un sajauc ar olīveļļu, līdz tiek veidota daļēji cieta pasta, kas pēc tam tiek pievienota gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Pamatojoties uz balto sēklu, tiek ražots arī sezama piens, kam ir patīkama un neuzkrītoša garša.

Lai izvairītos no ranciditātes un ātras bojāšanās, mizots sezama uzglabāšana ir jāglabā vēsā, tumšā vietā, iepriekš nodrošinot, ka tas ir noslēgts.

Melns sezama

Sezamam, kas netiek pakļauts papildu apstrādei, ir melna sēklu krāsa un salds bagāts aromāts, kas tiek uzlabots cepšanas laikā. Šādas sēklas ir bagātas ar barības vielām, kas palīdz apkarot ar vecumu saistītas izmaiņas un atsevišķu komponentu trūkumu.

Tās lietošana neaprobežojas tikai ar pārtikas aromatizētāju . Pamatojoties uz neapstrādātām sēklām, tiek ražota eļļa, kas bagātināta ar vērtīgiem elementiem, ko plaši izmanto farmakoloģijā. Japānā šī eļļa tiek uzskatīta par nepieciešamu medicīnas, plāksteri, ziedes un emulsijas ražošanā. Tas ir arī vislabāk piemērots sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšanai.

Lai izvairītos no onkoloģijas, psoriāzes, reimatoīdā artrīta, osteoporozes un Alcheimera slimības diagnozēm, alternatīvajā medicīnā tiek izmantots tumšs sezams. Nav atbrīvots no mizas, ieteicams lietot cilvēkiem, kas nepanes piena produktus. Tas ir saistīts ar augstu kalcija saturu, kura skaitlis ir lielāks par piena daudzumu.

Šodien Birma joprojām ir lielākais melno sēklu sugu ražotājs. Ar īpašu satraukumu to ārstē Japānā, kur ēdienu pagatavošana nav pietiekama, nepievienojot to.

Vispārīgie sēklu raksturlielumi

Atsaucoties uz to pašu ģimeni, abu šķirņu sezama sēklas daudzos aspektos ir vienādas . Tāpēc, izdarot izvēli par labu kādam no tiem, ir svarīgi apsvērt ēdienu, kur plānots izmantot sēklas vai elementu trūkumu, ko ķermenis ir nepieciešams papildināt.

Ņemot vērā, ka produkta bioķīmiskais sastāvs nenozīmē iespaidīgas atšķirības, melnbaltajām sezama sēklām ir līdzīgas kontrindikācijas. Tātad, jebkurš sezama veids ir stingri aizliegts lietot astmas un alerģijas. Pretējā gadījumā palielinās anafilaktiskā šoka un aizdusas risks.

Abas šķirnes izceļas ar augstu kaloriju saturu, 100 g sēklu satur aptuveni 40% no piesātināto tauku ikdienas normas, kuru ļaunprātīga izmantošana izraisa svara pieaugumu. Un, lai izvairītos no apgrūtinājumiem, kas saistīti ar hronisku caureju, kolītu un apendicītu, ir nepieciešams samazināt ikdienas lietošanai visu sezama sēklu trīs tējkarotes.

Galvenās atšķirības starp baltā un melnā sezama sēklām

  1. Bioķīmiskais sastāvs . Augsts pelni un ogļhidrāti, kā arī A un B vitamīni var lepoties ar melnu sezamu. Bet viņa radinieks satur vairāk vitamīnu E, K, C un augstāku proteīnu, tauku un mitruma līmeni.
  2. Uzturvērtība . Ar antioksidantu daudzumu vieglā šķirne ir ievērojami zemāka par tumšo. Tomēr abi ir bagāti ar sezaminolu, sezamolīnu un fitosterīniem. Pēdējā klātbūtne pozitīvi ietekmē holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs.
  3. Ārējās atšķirības . Melnās sezama sēklas nav mizotas. Izņemšanas gadījumā sēklām nav īpašuma, lai iegūtu baltu nokrāsu. Viegla šķirne ir pulēta, pēc tam sēklas izskatās vēl baltākas.
  4. Garšas un pielietojums . Neapstrādātajām sēklām piemīt biezpiena garša, kas vislabāk atdalās, kad tiek pasniegti dārzeņi. Baltās sēklas formā dominē riekstu garša, kas padara to populāru maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Turklāt abas iespējas tiek izmantotas dažādos mērci, saldumos un salātos.
  5. Aromāts . Tumši balta sezama atšķiras no baltas, ar spēcīgu smaržu.
  6. Izplatīt . Neapstrādātu šķirņu popularitāte galvenokārt ir Dienvidaustrumu Āzijas valstīs. Baltās sēklu šķirnes dod priekšroku Tuvie Austrumi un Rietumi.
  7. Ražotāji . Taizeme un Ķīna darbojas melnā sezama ražošanā. Tikmēr Latīņamerikas valstis koncentrējas uz baltā sezama audzēšanu.

Mūsdienu gastronomijas tendences nosaka sezamu kā super ēdienu. Sēklu izvēle ir atkarīga no patērētāja personiskajām vēlmēm. Abas iespējas ir bagātīgs veselību veicinošu uzturvielu avots.

Ieteicams

Aizdevums un aizdevums: kas ir kopīgs un kāda ir atšķirība
2019
Kāda ir atšķirība starp vadītāju un pusvadītāju?
2019
Kāda ir atšķirība starp centrbēdzes un centripetālo spēku
2019