Kāda ir atšķirība starp balto un sarkano vīnu

Vīns ir vecākais dzēriens, kas radies vīnogu sulas alkoholiskās fermentācijas rezultātā. Pēc krāsas tas ir sadalīts trīs tipos: balts, sarkans, rozā.

Baltvīnu raksturojums

Dzērienu krāsa ir dažāda: no salmu dzeltenas, dzeltenas zaļas līdz zeltaini dzeltenai un oranžai. Tas ir izgatavots no baltām vīnogu šķirnēm: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Šī vīnogu krāsa ir dzeltena vai zaļgana. Šampanieša izgatavošanai tiek izmantotas sarkanās ādas, piemēram, Pinot Noir . Fermentācijā iesaistās tikai sula. Tam nav izteiktas krāsas. Krāsas, kas dod krāsu, atrodas ogu mizā.

Visbiežāk baltais ir sausais vīns . Tas ir plānākais, vieglākais dzēriens no visa vīna šķirnes. To iegūst, pilnībā fermentējot cukurus vīnogu misā. Pusstabi un saldie vīni tiek ražoti, pārtraucot fermentāciju, pirms viss vīnogu cukurs tiek pārveidots par alkoholu. Baltie dzirkstošie vīni ir fermentēti ar oglekļa dioksīdu. Tas paliek izšķīdināts dzērienā un kļūst par gāzi, kad pudele tiek atvērta.

Sarkanvīnu raksturojums

No tumšajām vīnogām ražo sarkanos vīnus. Tie ir daudz smagāki nekā baltumi . Tas ir saistīts ar augstu tanīnu saturu. Ir dažādi sarkanie toņi. Jaunajiem vīniem var būt tintes toni, kas mainās, kad tie ir nobrieduši; no sarkanas ar ķieģeļu toni līdz brūnai.

Krāsu iegūst, krāsojot pigmentus no ogu mizas. Visas aromātiskās vielas iegūst no ķekara cietajām sastāvdaļām, piešķirot vīnam raksturīgu pušķi, taurīgumu un skābumu. Labākās šķirnes ir Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Kas ir izplatīts baltā un sarkanā vīna īpašībās

  1. Dabisko vīnu ražo dabīgā fermentācijā . Pēc vīnogu sasmalcināšanas raugs mijiedarbojas ar cukuru vīnogu sulā un ražo alkoholu.
  2. Dabiskais vīns sastāv no strukturēta ūdens un tajā izšķīdinātām minerālvielām un organiskām vielām. Šis sastāvs ir labs slāpju un sāls deficītu.
  3. Tam ir antimikrobiāla iedarbība . Tā ir zarnu slimību profilakse.

Baltā un sarkanā vīna raksturīgās īpašības

Vīnogu dzērienu šķirnes atšķiras ražošanas tehnoloģijā, pušķī, lietošanas noteikumos.

Pēc tehnoloģijas

  • Saskaņā ar tehnoloģiju balto vīnogu misas fermenti bez cietām nogulsnēm ir tikai 18-20 grādu temperatūrā . Melnās šķirnes fermentē ar mīkstumu un sēklām. Viņiem ir nepieciešama augstāka fermentācijas temperatūra - 28-30 grādi. Ražošanas temperatūru atšķirības ir iemesls, kāpēc reģionos ar karstāku klimatu sarkanie vīni ir labi, un baltumi ir sliktas kvalitātes.
  • Sēra dioksīdu plaši izmanto vīndarībā kā drošu antiseptisku līdzekli. Sēru jau sen izmanto, lai fumigētu mucas no iekšpuses. Baltvīnu ražošanā papildus pievieno sērskābes anhidrīdu. Šī viela nogalina dabīgo raugu un kavē fermentācijas procesu sākotnējā stadijā, bet misas vēl nav noskaidrotas. Pēc izņemšanas no nogulsnēm misa tiek filtrēta un pievieno kultivētu raugu. Turklāt sēra savienojumi palielina vīna produktu glabāšanas laiku.
  • Pirms fermentācijas noņemta vīnogu āda satur ķīmisku savienojumu, ko sauc par tanīnu, kas ir dabisks antioksidants. Baltie vīni ir vairāk atpazīstami pēc to skābuma. Tie satur trīs bāzes skābes - ābolskābi, vīnskābi un citronu. Visi no tiem ir izteiktāki baltvīnā un ietekmē tās garšu.
  • Ar vecumu sarkano vīnu krāsa kļūst spilgtāka tanīņu nokrišņu un krāsvielu pigmentu dēļ. Baltās krāsas, gluži pretēji, iegūst tumšāku piesātināto krāsu.

Pēc garšas

Baltā vīna aromāti. Tie aptver gandrīz visu vīna garšu paleti:

  • Citrus (citronu, greipfrūtu)
  • Augļi (ābolu, cidoniju, persiku, aprikožu)
  • Rieksti, (riekstkoks, lazdu rieksti)
  • Eksotiskie augļi (ananāsu, mango)
  • Ziedu aromāti (akācijas, sausserdis, vervain, violets)
  • Medus
  • Ekstrakts rada citas garšas. Uzglabāšana ozolkoka mucās sniedz vaniļas, sviesta, maizītes, grauzdiņus, karameļu smaržu. Gariem nogatavināšanas dzērieniem, piemēram, šerijai, piemīt tipisks svaigu valriekstu, mandeļu un lazdu riekstu aromāts. Dažas šampanieša šķirnes, daļēji izgatavotas no melnajām vīnogām, raksturo garšas, kas atgādina sarkanos augļus (zemenes, avenes, mellenes, ērkšķogas).

Sarkanvīna aromāti. Pušķis ir daudzveidīgs un ietver jaunas piezīmes:

  • Ogas (jāņogas, zemeņu, aveņu, kazenes, melleņu, meža ogas)
  • Augļi (ķirši, plūmes)
  • Žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas plūmes)
  • Zieds (roze, violets, lavanda)
  • Herbal (sausie garšaugi, eikalipts, salvija, piparmētras, anīsa)
  • Garšvielas (lakrica, kanēlis, krustnagliņas, baltie pipari)
  • Zeme (sēnes, slapjš sāls, zeme, akmens).

Saskaņā ar vīna etiķetes noteikumiem

Servēšanas temperatūra ir ārkārtīgi svarīga un ir ļoti svarīga, lai atklātu vīna pilno garšu un aromātu.

Šampanietis jāatdzesē līdz 8-9 grādu temperatūrai. Dzesēšana uzlabo burbuļu dzīvīgumu un samazina saldumu. Labākā temperatūra sausajam baltvīnam ir 12-14 grādi . Tas ļauj jums atklāt tās garšu un struktūru.

Sarkanvīnu ideālā temperatūra ir 12-18 grādi . Sarkanvīnam jābūt pirms vismaz pusstundas pirms pasniegšanas, balts - tieši pirms degustācijas.

Apsveriet kombināciju ar ēdieniem. Sausiem vīniem:

  • Kā aperitīvs sausais, aromatizētais vai dzirkstošais vīns ir piemērots visiem ēdieniem.
  • Ļoti sausus vīnus ieteicams lietot austeres, mīdijas, mīkstos sierus, dārzeņus. Smaržīgākās ir labi grilētas zivis, cūkgaļa, vistas, suši vai balta salātu gaļa.
  • Uz sautējumiem balto vīnu skābums mīkstina ēdiena tauku saturu.
  • Dzirkstošais un saldais ēdiens ir labs ar augļu desertiem, šokolādi, eksotiskiem ēdieniem ar saldām garšvielām.

Ja dzert vīnu ar šokolādi, pārliecinieties, ka vīns ir saldāks par šokolādi. Ja nē, vīns būs skābs. (Ir grūti apvienot ar šokolādi!)

Sarkanajiem vīniem:

  • Pikantie sieri, rieksti (cheddar, valrieksti)
  • Sausais ir piemērots sarkanai gaļai: medījumam, jēriem, teļa gaļai. Steiki, grils, desas, šķiņķis kebabs, pilaf.
  • Gaiši sarkana krāsa būs piemērota picām, ceptām zivīm, Vidusjūras virtuves ēdieniem.
  • Augļi, dārzeņi (ķirši, tomāti, brokoļi)
  • Garšaugi un garšvielas (rozmarīns, kadiķis, lavandas)
  • Mērces (brūna mērce, tomātu mērce)

Ieteicams

Aizdevums un aizdevums: kas ir kopīgs un kāda ir atšķirība
2019
Kāda ir atšķirība starp vadītāju un pusvadītāju?
2019
Kāda ir atšķirība starp centrbēdzes un centripetālo spēku
2019