Kāda ir atšķirība starp kviešu rudzu miltiem - īpašībām un atšķirībām

Tikai dažiem cilvēkiem nepatīk dažādi maizītes, kūkas, pīrāgi un tikai veikals, kur pietiek ar sviesta gabalu - un jūs nevarat iedomāties labāku sviestmaizi tējas dzeršanai. Lai gan katra cilvēka dzīve ir nesaraujami saistīta ar maizes izstrādājumiem, daži cilvēki domā par ieguvumiem, ko šis produkts rada ķermenim, un kādas ir atšķirības starp populārākajiem miltu veidiem - kviešiem un rudziem.

Rudzu milti - sastāvs, īpašības

Pirms dažiem gadsimtiem maize tika cepta no rudzu miltiem, jo ​​rudzi graudi bija sala izturīgāki, un no tā pagatavoja bagātīgu maizi, kas ilgu laiku palika mīksta un garšīga.

Rudzu milti

Rudzu miltos praktiski nav tauku ( 1, 7 g uz 100 g ) un ir daudz augu proteīna ( 8, 9 g uz 100 g ). Visas produkta labvēlīgās vielas tiek pārnestas no tās ceptiem miltu produktiem, proti, B un E vitamīniem, kalcija, kālija, fosfora un magnija minerāliem. Pieņemsim, ka derīgo vielu sastāvs nav tik liels kā citu produktu sastāvs, bet tajā pašā laikā tie nodrošina nepieciešamo minimālo rudzu miltu produktu daudzumu. Tādējādi B 1 vitamīns nodrošina nervu sistēmas veselību un veicina vielmaiņu. Bez B 2 vitamīna nav iespējams uzturēt vairogdziedzera veselību, no tā atkarīgs arī reproduktīvās sistēmas stāvoklis.

Folijskābe, kas atrodas rudzu maizī, 1. vitamīns grūtniecēm pirmajā trimestrī, jo pietiekams daudzums uzturā nodrošina augļa nervu sistēmas veidošanos un normālu attīstību. Visbiežāk ir rudzu miltu pārdošana, kas ietaupa aptuveni 60% no labības noderīgajām vielām. Tomēr, ražojot piparkūkas, pelēkās un melnās maizes pagatavošanai, viņi izmanto ceptos rudzu miltus, diemžēl, tas ir mazāk noderīgi no visiem rudzu miltu veidiem.

Kviešu milti - sastāvs, īpašības

Lai iegūtu kviešu graudus no baltajiem miltiem, tas tiek apstrādāts stipri, tāpēc diemžēl lielākā daļa barības vielu nekad neiekļūst miltos, kļūstot par atkritumiem. Attiecībā uz uzturvērtību, kviešu milti ir ideāli piemēroti dažādu maizīšu, pīrāgu un kūku cepšanai, jo tas satur nepieciešamo glutēnu un cieti, kas padara mīklu elastīgu un viegli veidojamu. Bez kviešu miltiem, iespējams, nav iespējams pagatavot nevienu maizes produktu, pat rudzu maizes mīklā noteikti ir kviešu milti. Kviešu milti satur nelielu daudzumu B, PP, H un E grupas vitamīnu.

Kviešu milti

Milti satur arī makro un mikroelementus - dzelzi, bolu, selēnu, cinku, titānu, alumīniju un niķeli. Izgatavojot miltus, vitamīnu sastāvs ir tikai otrajā šķirā un miltu miltos, augstākās kvalitātes miltos, nav noderīgu vielu, tā satur ogļhidrātus, olbaltumvielas, lipekli un šķiedras.

Balto miltu priekšrocība ir tā, ka tas paātrina vielmaiņu, stimulē smadzenes, pateicoties kviešu miltu iekļaušanai uzturā ir novērst akmeņu parādīšanos žultspūslī. Produkts ir noderīgs bronhīta un astmas ārstēšanā, cīnās pret brīvajiem radikāļiem organismā. Tomēr neaizmirstiet, ka ar minimālām uzturvielām baltie milti ir ļoti kaloriju produkts, tāpēc miltu produktu ļaunprātīga izmantošana var novest pie aptaukošanās un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Kādi ir rudzu un kviešu milti?

Maizes darbos tiek izmantoti divu veidu milti, maizes šķirnes, cepšanai, kuras izmanto gan rudzu, gan kviešu miltus, daudz kas ir atkarīgs no miltu pārstrādes pakāpes, visbiežāk attīrītais milti tiek izmantoti, lai tajā būtu pietiekami daudz lipekļa. Produkts ir porains un mīksts. Produktu kaloriju saturs ir gandrīz vienāds ( 340 un 325 kcal ), mannas (nerafinēta kviešu miltu) un mizotu rudzu miltu sastāvs ir gandrīz vienāds. Tie satur B grupas vitamīnus, PP, H un E, papildus šo šķirņu miltiem ir nepieciešami kalcija, kālija, magnija un fosfora organismi. Rudzu un kviešu miltos ir daudz ogļhidrātu, tiem nav tauku, tie satur arī augu proteīnu.

Produkti satur tādu pašu šķiedru daudzumu, kas organismā darbojas kā „slotu” slaucīšanas toksīni, sārņi, sadalīšanās produkti un citas kaitīgas vielas no zarnām. Arī divu veidu miltus apvieno tas, ka viens no svarīgākajiem apstākļiem to uzglabāšanai ir zems mitrums, jo tas ātri pasliktinās. Arī kviešu un rudzu miltus ātri ietekmē kaitēkļi.

Atšķirības

Produktiem ir dažas būtiskas atšķirības, kas ir šādas.

  1. Miltu produktu sastāvs . Sakot, ka uzturvielu sastāvs produktos ir gandrīz tāds pats, nevajadzētu aizmirst, ka maizes darbība galvenokārt izmanto augstākās šķiras kviešu miltus, kas pēc pārstrādes zaudē visas labvēlīgās īpašības, patiesībā kļūstot par tukšo kaloriju avotu. Neskatoties uz attīrīšanas pakāpi, rudzu milti joprojām ir vitamīnu un minerālvielu avots, tam ir zems glikēmijas indekss, jo tas neizraisa cukura līmeni asinīs un insulīna ražošanu, kā rezultātā tiek pievienots liekais svars.
  2. Maizes ceptuves īpašības . Kviešu miltu īpaša iezīme ir glutēna klātbūtne tajā, tāpēc mīkla kļūst elastīga, un no tā ir viegli apcept kūkas, cepumus un maizītes. Kviešu miltiem piemīt augsta gāzu veidošanās spēja, tādējādi mīklas fermentācijas laikā veidojas oglekļa dioksīds. Tāpēc kviešu miltu cepšana izrādās sulīga un poraina. Rudzu milti nespēj veidot lipekli, tā sastāvā esošie fermenti nojauc cieti, tāpēc mīklu, izņemot to, pievieno mīklas miltiem, tikai tad miltu produkts izrādīsies vēlamā forma, tā drupatas būs elastīgas.

Ieteicams

Kas ir labāks optiskais kabelis vai HDMI?
2019
Kas ir labākais farmaceitiskais līdzeklis ar platifilīnu vai bez-shpa
2019
Kas atšķir galveno darbību no ne-kodola
2019