Kāda ir atšķirība starp mizotiem miltiem un tapešu miltiem?

Rudzu milti ir unikāls pārtikas produkts, kura vērtību ir grūti pārvērtēt. To iegūst, sasmalcinot rudzu graudus. Graudu sastāvā ir pulverveida kodols, augu embrijs un ārējie čaumalas. Miltu ražošanā pilnībā vai daļēji izmanto graudus. Milti kvalificējas atkarībā no slīpēšanas kvalitātes.

Lai iegūtu smalkas malšanas šķirnes, izmantojot tikai endospermu, mealy graudu kodolu. Produkts ir vairāk rupja malšana tiek iegūta, sasmalcinot visu graudu.

No rudziem ražo vairākas galvenās šķirnes, ieskaitot mizotus un tapešu miltus. Jo mazāk izejmateriālu tiek apstrādāti iepriekš, jo rupjāka slīpēšana, jo lietderīgākas īpašības tiek uzglabātas galaproduktā.

Mizoti milti

Tas ir populārs vidēja lieluma rudzu miltu, kas ir baltā krāsā, krēms vai pelēkā krāsā. Pirms slīpēšanas rudzi mizo no rudzu graudiem - ārējiem apvalkiem, līdz ar to arī nosaukumu “mizoti”. Šis pulveris ir neviendabīgs konsistencē, kurā vizuāli redzamas lielas zvīņainas daļiņas.

Samazināts kliju daļu saturs nemazina produkta vērtību, bet ievērojami uzlabo tās cepšanas īpašības. Šī šķirne ir viena no noderīgākajām un pieprasītākajām. Tas ir mizoti milti, kas satur optimālu barības vielu, mikroelementu, vitamīnu daudzumu.

Tā kā šis produkts sastāv no gandrīz 90% pulverveida graudu šūnu, tas saglabā trešdaļu vairāk dzelzs, pusotru reižu vairāk magnija un kālija nekā smalkākas smalcināšanas pakāpēs. Ļoti svarīgs faktors ir augstais šķiedru saturs, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka gremošanu, no organisma noņem toksīnus un kaitīgos savienojumus. Līdz ar to ražošana joprojām ir tikai 10% no atkritumiem, kas iegūti no miziņa.

Tapešu milti

Tā ir izplatīta šķirne, kas ir rupja maluma pulveris . Smalciniet graudus, dažreiz pat bez sijāšanas, tāpēc tiek atrastas diezgan lielas daļiņas līdz 700 mikroniem . Milti ir tumši pelēks pulveris ar uzkrītošiem brūniem plankumiem.

Šāda veida graudu ražošanā tiek izmantots pilnībā, bez iepriekšējas apstrādes. Tāpēc šo miltu sauc par pilngraudu. Tajā ir liels skaits graudu čaumalu daļiņu, kā arī tā saucamās "klijas".

Arī sastāvā paliek kviešu dīgļi, kas satur ievērojamu daudzumu barības vielu un tauku. Augsta kliju satura klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka imūnsistēmu, reproduktīvo, muskuļu un skeleta sistēmu.

Mizotas un tapetes miltu vispārīgās īpašības

Abas šķirnes ir izgatavotas no rudzu graudiem, tāpēc abu produktu sastāvs un īpašības ir līdzīgas. Tām ir tāda pati kaloriju vērtība kā aptuveni 296 kalorijas . Viņš un cita šķirne ir vērtīgi pārtikas produkti ar bagātīgu aizvietojamu un neaizvietojamu aminoskābju, vitamīnu, šķiedru komplektu. Pārtikas rūpniecībā parasti izmanto maizes produktu pagatavošanai.

“Mizotu” un “tapešu” šķirņu ražošanas tehnoloģija nozīmē minimālu graudu pirmapstrādi, lai saglabātu maksimālo organisko vielu un diētisko šķiedru daudzumu.

Rudzu olbaltumvielas ir pilnīgākas nekā citu graudaugu olbaltumvielas. Tas nesatur glutēnu, ir unikāla spēja spēcīgi uzbriest. Ja ir liels šķidruma daudzums, pietūkušais proteīns pārvēršas biezā, lipīgā šķīdumā. Ilgu laiku šāds milti tika izmantoti pastas līmes izgatavošanai papīra izstrādājumiem.

Atšķirība starp mizotiem miltiem no fona

Mizoti milti - daudz smalkāka slīpēšana, satur vairāk ogļhidrātu, cieti, bet mazāk cukura. Tapetes, pateicoties maigajai ražošanas tehnoloģijai, ir maksimāli daudz vitamīnu un uzturvielu.

Tam ir augsts augu proteīna, tauku un diētisko šķiedru saturs. Šis milti ir vairāk piesātināti ar makro un mikroelementiem. Tas ir par 25% vairāk fosfora, 30% vairāk nātrija.

Augstāks kālija, kalcija, sēra, magnija, fluora, 25% vara daudzums, divreiz lielāks par mangānu. Arī taukskābju, aminoskābju, E vitamīna un B grupas vitamīnu saturs ir augstāks, tāpēc visnoderīgākā maize tiek ražota no tapešu miltiem.

Diemžēl augu eļļu saturs neļauj saglabāt šo šķirni ilgu laiku. Burtiski pusotra vai divu mēnešu laikā parādās specifiska smarža un rūgta garša, kas negatīvi ietekmē gatavo maizes izstrādājumu kvalitāti. Turklāt augstais kliju daļu saturs padara miltu miltus smagus un nepiemērotus cepšanai tīrā veidā. Tas jāapvieno ar citām, vieglākām šķirnēm.

Kārtot "mizoti":

  • Izgatavoti no endospermas pulvera šūnām.
  • Graudu apstrāde pirms slīpēšanas tiek apstrādāta.
  • Šķīdinātājs.
  • Praktiski nesatur augu eļļas.
  • Var uzglabāt ilgu laiku.
  • Atšķiras nelielā kliju daudzumā.
  • Aktīvi izmanto cepšanai.

Kārtot "fonu":

  • Izgatavots no veseli graudi.
  • Lielākā slīpēšana.
  • Satur maksimālo kliju daudzumu.
  • Bagātināts ar eļļām, augu taukiem.
  • Atšķiras ar augstu šķiedru saturu.
  • Tas ātri sabojājas.
  • Nav labas cepšanas īpašības.
  • Augstāks fruktozes saturs.
  • Satur hemicelulozi.

Visu graudu daļu izmantošana ražošanā palielina šķirnes bioloģisko vērtību, bet samazina cepšanas īpašības.

Abu šķirņu rudzu milti ir pilnvērtīgs zema kaloriju produkts, bagātīga garša un ārstnieciskas īpašības. Vienīgais negatīvais faktors ir produktu augstais skābums. Šis punkts ir jāņem vērā, plānojot uztura pārtiku cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām.

Ieteicams

Aizdevums un aizdevums: kas ir kopīgs un kāda ir atšķirība
2019
Kāda ir atšķirība starp vadītāju un pusvadītāju?
2019
Kāda ir atšķirība starp centrbēdzes un centripetālo spēku
2019