Kāda ir atšķirība starp pirmās šķiras miltiem?

Milti ir produkts, kas izskatās kā pulveris, ir izgatavots no dažādām graudu kultūrām, tas notiek:

  1. Kvieši un rudzi.
  2. Mieži un auzu pārslas.
  3. Rīsi, kukurūza un griķi.
  4. Un arī - zirņi un sojas.

Visizplatītākie miltu veidi ir kvieši (kopējais patēriņš ir sešdesmit astoņi procenti) un rudzi - tos izmanto maizes cepšanai, kas ir vissvarīgākais cilvēka uztura produkts. Milti ir maize, maize ir dzīvības dzelzs stienis, kas ir piesātināts ar sauli, vēja, lietus un kosmosa spēku.

"Milti nav milti, bet milti bez miltiem".

Miltu kvalitāte

Klasifikācija tiek noteikta saskaņā ar starptautisko standartu ISO 5530-2: 2012 Kviešu milti - Mīklas fizikālās īpašības.

Visu veidu un veidu produktu klasificēšana ir ļoti svarīga klasifikācijas vienība. Izejvielas, no kurām tiek ražoti miltu produkti, tieši ietekmē gatavo produktu kvalitāti. Uz valsts skaitītājiem nāk šādas kviešu miltu šķirnes:

  • Zināma šķirne: augstākā.
  • Populāra šķirne: pirmkārt.
  • Ekonomiskā pakāpe: otrā.
  • Diētiskā: pilngraudu (vai citādi - tapetes).

Rudzu milti nav sadalīti šķirnēs kā tāds, bet tas var būt šāds:

  • Sēž.
  • Pīlings
  • Tapetes

No izvēlētajiem nobriedušiem kviešu graudiem un kviešu miltiem. Katrs grauds ir pārklāts ar gaiši brūnas krāsas apvalku, ko daudzi cilvēki sauc par kviešiem, un katrs no tiem sastāv no aleurona slāņa un neliela embrija (kad tas nonāk zemē, tas aug un dod jaunu kultūru). Endospermas plāna slāņa šūnas pievieno ievērojamu graudu daļu, tās arī dod vēlamo viskozitāti. Var teikt, ka kviešu graudi sastāv no:

  • Ārējais pārklājums ir klijas.
  • Galvenā daļa ir endosperms.
  • Neuzkrītošā, bet būtiskā daļiņa - dēsts.

Miltu iznākums graudu slīpēšanas laikā, un jo vairāk tas ir, jo zemāka tā pakāpe:

  1. Augstākā pakāpe - līdz trīsdesmit procentiem.
  2. Pirmā pakāpe - aptuveni septiņdesmit divi procenti.
  3. II klase - līdz astoņdesmit pieciem procentiem.
  4. Tapetes - līdz deviņdesmit sešiem procentiem.

Augstākās un pirmās šķiras kviešu miltu galvenās atšķirības

5000 gadus pirms mūsu ēras Ēģiptē, cepot no miltiem pirmās maizes. Pati daba to ir iepazīstinājusi cilvēki, brīdinot: „Cik ilgi miltu maize ilgs - tik daudz cilvēce dzīvos uz Zemes”.

Neskatoties uz to, ka augstāka ir šī šķirne, jo vairāk šīs šķirnes kviešu milti satur barības vielas, konditorejas izstrādājumus, maizniekus un makaronu izstrādājumu ražotājus, dod priekšroku augstākajai un pirmajai šīs izejvielas kategorijai. No šīm šķirnēm tiek pagatavoti garšīgākie un garšīgākie miltu izstrādājumi, un maize uz galda ir visvairāk ruddy un apetīte. Kāds ir galvenais "triks" un kas ir atšķirības starp augstāko pakāpi un pirmo?

Pirmā atšķirība ir tā, ka augstākās šķiras miltos nav iespējams atrast klijas - tās nesaņem. Pirmās klases klijās, pat trīs procentos!

Ja neesat eksperts, bet vēlaties pārbaudīt miltu veidu, pietiek ar nedaudz pirkstiem, lai sajustu mazāko graudu klātbūtni vai neesamību. Visaugstākās kvalitātes produktos tie nav pilnīgi. Un pirmajā klasē - mazliet jūtama. Pirmajā gadījumā miltu krāsa ir balta ar krējuma nokrāsu, otrajā gadījumā raksturīga dzeltenuma krāsa.

Mājsaimnieces zina, ka augstākās pakāpes produkts pārvēršas brīnišķīgā dūšā, smalkmaizē, rauga mīklā. Pavāri izmanto šo šķirni, lai radītu oriģinālas mērces, krēmus, visu veidu mērces.

Augstas kvalitātes milti satur vairāk lipekļa un tāpēc ir ļoti piemēroti maizes cepšanai, nūdeļu, liesu pīrāgu, pankūku, pastīšu, klimpu un visu veidu dažādu valstu ēdieniem (pelmeņi, manti uc) pagatavošanai.

Un tā: milti ir atšķirīgi. Profesionāļi labi apzinās šādu miltu rādītāju kā rupjību un pelnu. Šīs augstākās pakāpes izejvielas lielums (FPM-56m ierīces patvaļīgās vienībās) ir 20-27 vienības un pirmajai pakāpei - 37-45 vienības. Tomēr līdz šim krāsu skaitītājus izmanto tikai dzirnavās, lai kontrolētu dažādu miltu plūsmu krāsu, nosakot komerciālās šķirnes.

Galvenais produktu daudzveidības rādītājs ir pelni. Galvenokārt ādā un embrijā ir minerālvielas. Jo labāk tos atdala speciālas mašīnas, jo mazāk pelnu saturs miltos. Maizes miltu pelnu satura parametri: a) Extra grade - 0, 55%; b) 1. pakāpe - 0, 75%.

Izmēru standarti:

  • Augstākās klases: daļiņu izmērs - 30-40, atlikums uz sieta №43 - ne vairāk kā pieci.
  • Pirmā klase: daļiņu izmērs - 40-60, atlikums uz sieta Nr. 35-2, Nr. 43 - ne vairāk kā septiņdesmit pieci.

Milti, produkts, kas spēj absorbēt smakas un mitrumu. Nevienai no šķirnēm nevajadzētu būt svešām smaržām, jo ​​īpaši augstākajai un pirmajai. Arī krīze (pārbaudīta, jo tas nav pārsteidzoši labi, "zobam") ir nepieņemams augsto un pirmās klases miltu defekts. Kraukšķība, indikators, kas norāda uz minerālvielu piemaisījumiem. Tā ir šo šķirņu līdzība.

Augstas kvalitātes miltu ražošanai tiek izmantota trīs šķiru slīpēšana, pirmās šķiras ir piemērota un vienas šķiras slīpēšana. Šo šķirņu milti ir patīkami pieskarties, skaisti, un no tā pagatavoti maizes izstrādājumi ir dievišķi garšīgi. Un vēl viens svarīgs punkts: "pilngraudu maize ir sliktāka par stiprināšanu un grozīšanu, nekā maize, kas pagatavota no izsijātiem miltiem." (Hipokrāts)

Ieteicams

Mexidol vai Cerepro - salīdzinājums un kas ir labāks
2019
Kāda ir fitnesa nodarbību atšķirība no sporta zāles?
2019
Kāda ir atšķirība starp regulāro un ikgadējo atvaļinājumu?
2019