Kāda ir atšķirība starp presēto kaviāru un granulu?

Kaviārs ir viens no populārākajiem un vēlamākajiem atvaļinājuma tabulas atribūtiem. Kaviāra klātbūtne, pat ja tas notiek nelielos daudzumos, uzsver pasākuma nozīmīgumu un svinīgumu, rada pozitīvu labklājības tēlu mājā. Populārākie ir divu veidu kaviārs: sarkans un melns.

Gatavs ēst sarkans kaviārs (laša ikri) ir tikai graudains. Melnais kaviārs, kas iegūts no ērgļa, tiek sagatavots gan granulēts, gan presēts. Tāpēc mēs turpināsim runāt tikai par melnajiem ikriem.

Zivju kaviāra īpašību unikalitāte

Šis produkts ir īsts proteīnu, tauku un vitamīnu D, A, B grupas, lecitīna un "labā" holesterīna avots. Tās patēriņš ir īpaši nepieciešams cilvēkiem, kuriem ieteicams uzlabot, optimālu uzturu. Olbaltumvielu saturs kaviāros ir augstākais starp ēdieniem. Kaviāra kaloriju indekss ir augstāks nekā gaļas un piena rādītājs 3, 5 reizes .

Kaviārs parasti tiek pasniegts niķeļa sudraba vai sudraba traukā, kurā atdzesē ledu. Kaviārs stikla izstrādājumos tiek novietots centrā. Lai noteiktu kaviāra kvalitāti, ir vairāki vienkārši testi:

  • Pirmais tests: vienai olai, kas uzlikta uz līdzenas virsmas, būtu viegli to noņemt no trieciena.
  • Otrais tests: metāla lodīte ar noteiktiem parametriem tiek novietota uz zvejas līnijas konteinerā ar kaviāru. Augstas kvalitātes kaviāriem bumbu vajadzētu nogremdēt uz leju laikā, kas nepārsniedz 3-4 sekundes.
  • Trešais tests: ja mutē esošais kaviārs uzreiz izkus, tad tas vēl nav nogatavojies. Ja kaviārs ir stingrs, "gumijas", un tas ir nepieciešams, lai pielietotu krampju spēku, tas nozīmē, ka tas ir stipri pārgatavots kaviārs.

Kā graudains kaviārs?

Pēc tam, kad zivis ir atvērtas, yastik ar kaviāru tiek noslaucīts ar speciālu ierīci, ko sauc par “ grabulis ”, kas būtībā ir siets (režģis ar dažādu izmēru caurumiem). Yastyk ir filmu ietilpība - korpuss, kurā atrodas kaviārs. Kaviāra graudus, kas šķērso sieta caurumus, attīra no filmām un citiem ieslēgumiem. Graudiem ir ideāls sfērisks izskats, gandrīz tāds pats izmērs, un tie nav viens pret otru. Sālītas kaviārus ar ļoti nelielu sāls daudzumu (ne vairāk kā 5% no produkta kopējā svara) uz dažām minūtēm, līdz sālījumā veidojas sālījums.

Granulu kaviārs

Lai palielinātu derīguma termiņu, pievienojiet nelielu daudzumu antiseptiska - boora un borskābes. Pēc tam kaviārs ir iepakots burkās. Tā kā galaprodukts ir nedaudz sālīts, ir nepieciešams nodrošināt uzglabāšanas temperatūru no 0 līdz mīnus 3 grādiem.

Augsts graudains kaviārs

Process presēto kaviāru iegūšanai

Presētas kaviāra pagatavošanai tiek izvēlēts sākotnējais produkts, kas kāda iemesla dēļ nav piemērots granulu varianta ražošanai. Pēc zivju izciršanas yastiki ar kaviāru iziet cauri grabulim. Dažreiz viņi sālīšanu veic tieši locītavās, un filmu atdalīšana notiek vēlāk.

Līdakas ikri

Dažādu zivju kaviāru bieži sajauc kā izejmateriālu Nākamajā posmā olas iegremdē sālījumā, kas sakarsēts līdz 40 grādiem. Sālīšanas process ilgst ne vairāk kā trīs minūtes, kamēr kaviārs ir pakļauts pastāvīgai sajaukšanai. Pēc tam olas izklāj sagatavotos maisos un žāvē un presē, lai noņemtu lieko mitrumu (ne vairāk kā 40% no produkta kopējā svara). Šīs tehnoloģijas pielietošanas rezultātā kaviārs pārvēršas par vienmērīgu, melnu krāsu masu.

Galvenās atšķirības starp presēto kaviāru un granulām

  1. Presēto kaviāru garša ir daudz plānāka un bagātāka nekā granulēta;
  2. neskatoties uz pārsteidzošajām garšas īpašībām, presētais kaviārs agrāk bija lētāks nekā granulēts, kas ir augstāks par presētajiem “estētikā”, tas ir, vairāk reprezentatīvu izskatu;
  3. presētā kaviāra konsistence ir blīvāka, to var sagriezt ar nazi un uzklāt uz maizes;
  4. kaviāra presētās versijas mitrums ir daudz mazāk granulēts, tāpēc olu tilpumā vienībā ir vairāk, kas palielina ne tikai garšas vērtību, bet arī vērtību naudas izteiksmē;
  5. Šīs kaviāra papildu neapstrīdamās priekšrocības ietver garāko glabāšanas laiku līdzīgu produktu vidū.

Kaviāra vērtējums

Pirmā vieta šajā nosacītajā reitingā, protams, pieder beluga kaviāriem. Otrā vieta ir ķirbja kaviāram, bet trešā vieta ir ķēvei.

  1. Beluga kaviārs ir visvairāk garšīgs un veselīgs. Tās cena sasniedz $ 5000 par kilogramu. Smalkajai gaumei un unikālajam aromātam, kas atgādina lazdu riekstu, ir daudz fanu - gardēžu. Tas ir arī uzkodas uz atdzesētu degvīnu un šampanieti;
  2. Cūku kaviāra (dzeltenbrūna) graudi ir mazāki par beluga (līdz 1, 5 mm). Savdabīga garša „amatieriem” atgādina jūras „garšu” un izdala jodu. Kaviārs ir piemērots kā uzkodas ar dzērieniem vai bez tiem;
  3. Stellātu siera kaviārs ir nelielas melnas olas. Šis kaviārs tiek uzskatīts par visvairāk garšīgu, ar oriģinālu garšu un neaizmirstamu aromātu toni.

Ieteicams

Kāda ir atšķirība starp primāro urīnu un sekundāro urīnu?
2019
Kura veļas mašīna izvēlas LG vai Samsung?
2019
Kipferon un Genferon - līdzekļu salīdzinājums un labāks
2019