Kāda ir atšķirība starp rafinētu saulespuķu eļļu no nerafinētām?

Saulespuķu eļļa veikalu plauktos ir plašā klāstā. Ja agrākā eļļa tika pārdota tikai nerafinētas eļļas veidā, parādījās rafinēta saulespuķu eļļa. Ir labi zināms, ka saulespuķu eļļa ir noderīga veselīgam dzīvesveidam, jo ​​tajā ir vitamīnu un uzturvielu komplekss . Tā ir atradusi pielietojumu ēdiena gatavošanā un kosmetoloģijā.

Saulespuķu eļļas ražošana

Jebkuras eļļas ražošanas shēma ir ļoti līdzīga. No izejvielām, šajā gadījumā saulespuķu sēklām, eļļu iegūst , presējot vai ekstrahējot . Presēšana ir mehānisks process, un ekstrakcija ir eļļas ražošana ar ķimikālijām. Tikai presēšanas procesā eļļu nav iespējams pilnībā izvilkt, tāpēc tiek izmantota ekstrakcija. Dažos gadījumos nekavējoties ekstrahē ekstrakciju, apejot ekstrūziju.

Pievienojot organiskos šķīdinātājus, speciālo aprīkojumu un sildīšanu ekstrakcijas procesā, eļļa tiek ražota no izejvielām. Pēc tam šķīdinātājs tiek noņemts. Šo procesu izmanto nerafinētas saulespuķu eļļas pagatavošanai.

Lai iegūtu rafinētu, ir nepieciešams ražot visdažādākās metodes eļļas tīrīšanai, lai uzlabotu tā kvalitāti un glabāšanas laiku. Šo procesu sauc par rafinēšanu, kas nozīmē, ka no produktiem tiek atdalīti piemaisījumi.

Kad no eļļas tiek attīrīts:

  • Fosfolipīdi nokrita.
  • Pigmenti, kas uzlabo eļļas krāsu.
  • Taukskābes.
  • Vaska produkti, kas nodrošina eļļas duļķainību.

Nerafinēta saulespuķu eļļa, tās īpašības un sastāvs

Augu eļļa ir bagāta ar fosfolipīdiem, mono un polinepiesātinātām skābēm, vitamīniem (A, D, E). Vislielākais barības vielu daudzums ir aukstā presētā saulespuķu eļļā, ko iegūst, vienu reizi piespiežot bez sildīšanas.

Nerafinēta eļļa, kas piesātināta ar noderīgām vielām, ātri sakos un pazūd, jo tajā esošās taukskābes un vasks oksidējas saules un gaisa ietekmē.

Izmantojiet nerafinētu eļļu, kas ir labāka izejviela kā dārzeņu salātu mērce. Tā ir labi uztverta raksturīgā garša un smarža. Nav vēlams dzēst, cept vai cepēt nerafinētā eļļā, jo procesā notiek skābju oksidēšanās, un tiek veidotas kaitīgas ķīmiskās vielas (aldehīdi, ketoni, brīvie radikāļi). Tiem ir toksiska iedarbība uz cilvēka ķermeni.

Nerafinētai saulespuķu eļļai ir mazs glabāšanas laiks, un vislabāk to uzglabāt ledusskapī stikla traukā.

Rafinēta saulespuķu eļļa, tās īpašības un sastāvs

Rafinēta eļļa, kas radusies tīrīšanas procesā ražošanas procesā, ir piemērota cepšanai un dzēšanai . Naftas smaržas trūkums nepārtrauc to pagatavoto ēdienu garšu. Eļļa nesatur piesātinātos produktus ar barības vielām, jo ​​tīrīšanas procesā ir daļēja barības vielu atdalīšana.

Gatavojot bērniem līdz 3 gadu vecumam un grūtniecēm, labāk izmantot rafinētu eļļu. Šī eļļa nebaidās no gaisa un saules gaismas, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku.

Kopīgas iezīmes starp nerafinētu un rafinētu saulespuķu eļļu

Nerafinētai un rafinētai saulespuķu eļļai, kas ražota no viena un tā paša veida izejvielām, ir dažas līdzīgas iezīmes.

Parastās saulespuķu eļļas pazīmes:

  • Kopīgas izejvielas saulespuķu eļļas ražošanai ir saulespuķu sēklas.
  • Cepšanai tiek izmantota rafinēta un nerafinēta eļļa.
  • To pārdod īpašās pudelēs, norādot eļļas veidu, glabāšanas laiku un citus nepieciešamos datus.

Atšķirības starp nerafinētu un rafinētu saulespuķu eļļu

Saulespuķu nerafinētajai un rafinētai eļļai, neraugoties uz tās līdzībām, ir ievērojamas atšķirības.

Atšķirības starp nepārtraukti patērēto nerafinēto un rafinēto saulespuķu eļļu:

  1. Neapstrādāta eļļa tiek pakļauta primārās tīrīšanas procesam un rafinēta - vairākas tīrīšanas fāzes;
  2. Nerafinēts - taukains, bagāts ar sastāvu un rafinēts - viegls dabā;
  3. Nerafinētajai saulespuķu eļļai ir sava specifiska smarža, un rafinētajai eļļai nav smakas;
  4. Nerafinētajai eļļai ir sava specifiska smarža, un tajā nav rafinētas smaržas;
  5. Nerafinētajai eļļai ir tumša dzintara krāsa, un rafinētajai eļļai parasti ir caurspīdīga vai gaiši dzeltena krāsa;
  6. Nerafinēta eļļa ir bagāta ar barības vielām, un rafinētajai eļļai tīrīšanas procesā ir minimāls uzturvielu daudzums;
  7. Nerafinēta eļļa, kas pakļauta gaisa un gaismas iedarbībai, gornetē un kļūs duļķaina, un rafinēta eļļa ilgstoši var palikt tiešā saules gaismā;
  8. Nerafinētās eļļas glabāšanas laiks ir ievērojami mazāks nekā rafinētajai eļļai;
  9. Nerafinēta eļļa ir labāk izmantojama salātu, uzkodas un marināžu sagatavošanai, un rafinēta eļļa ir labāk piemērota ceptu, ceptu un sautētu ēdienu gatavošanai.

Plašs nerafinētas un rafinētas saulespuķu eļļas klāsts ļaus katrai mājsaimniecei izdarīt izvēli par labu eļļai, kas atbilst viņas nepieciešamajām prasībām un vēlmēm.

Ieteicams

"Livodeksa" vai "Ursosan" - kas nozīmē labāk
2019
Kas atdala princis no karaļa: apraksts un galvenās atšķirības
2019
Troxevasin un Venarus: kā tie atšķiras un kas ir labāk
2019