Kas atšķir galda vīnu no deserta?

Vīna darīšana ir vecākā pārtikas rūpniecības nozare, gadsimtu gaitā meistari ir izstrādājuši desmitiem tūkstošu vīna receptes. Lai palīdzētu vākt vīnu katalogus, ir izstrādāta vīnu klasifikācija. Pateicoties viņai, viņai izdevās sistematizēt receptes. Ikviens var saprast, kā galda vīni atšķiras no deserta vīniem. Mājas vīni no rūpnīcas. Jaunie dzirkstošie vīni no vecajiem vīniem.

Vēsture

Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka vīndarība ir radusies senos laikos. Galveno ieguldījumu ražošanas attīstībā veica dienvidu reģionu iedzīvotāji, kuri joprojām tiek uzskatīti par labākajiem vīndariem. Senajos laikos romieši un griķi uzminēja, ka tie ir pirmie, kas "audzina" savvaļas tūkstošgadu vīnu. No šī brīža sākās jauna vīna ražošanas vēsture, kas lēnām attīstījās līdz 20. gadsimta vidum. Iespējams, ka lietas pārvietosies ātrāk, ja cilvēki zinātu, kā vīns ir fermentēts. Un tas nav pēdējais loma šajā procesā, ko spēlē rauga baktērijas. Tikai 20. gadsimta vidū zinātnieki to atklāja.

Ja senajos un viduslaikos vīna ražotāji izveidoja ražošanu atbilstoši savai pieredzei, kā mācīja tēvi un vecvecāki. Mūsdienu vīndari pilnībā balstās uz zinātniskiem sasniegumiem.

  • Piemēram, šodien vīnogas tiek novāktas ne tikai manuāli, bet arī ar mašīnu palīdzību.
  • Uzlabotas vintage automašīnas.
  • Uzlabotas pusfabrikātu filtrēšanas metodes.
  • Meistariem izdevās izjaukt, daudzi ir slēpti, piemēram, kā aizsargāt vīnus no novecošanās.
  • Tas, kas paredzēts saldo vīnu ogu sagatavošanai, ir nedaudz jāžāvē, tādējādi palielinot dzēriena saldumu.

Galdu un deserta vīnu klasifikācija. "Kas ir uzrakstīts uz etiķetes"?

Šeit jūs varat saņemt pilnīgu informāciju par pudeles saturu, piemēram, atkarībā no vīna kvalitātes un novecošanas laika. Profesionāļi tos sadala jaunos, vintage un kolekcionējamos.

Young - vīns, kas nekavējoties bez iedarbības, pārdošanai Vintage - gatavošanai, izmantojot augstas kvalitātes vīnogu šķirnes. Speciāli audzēti konkrētu vīnogu sagatavošanai. Šeit gatavošanas tehnoloģija tiek aprēķināta pēc minūtes.

  • Katram vīnam ir savs vīnogu audzēšanas apgabals (mikrorajons).
  • Tā termiņš.

Vācamie vīni . Lai izvēlētos augstākās kvalitātes selekcionētas šķirnes, minimālais nogatavināšanas periods mucā ir seši gadi. Pudelēs vismaz trīs gadus.

Stiprums un cukura saturs uz etiķetes. Vīni ir sadalīti divās lielās grupās.

Vīna galds . Pēc cukura daudzuma:

  • Sausa
  • Daļēji salds.

Stiprināts vīns un aromātisks deserts. Pēc cukura daudzuma:

  • Daļēji salds.
  • Salds
  • Alkohols.
Atšķirībā no saldajiem, galda vīnus iegūst, pilnībā fermentējot dabīgo sulu. Saldajos vīnos fermentācija ir atkarīga no cukura daudzuma. Tādējādi fermentācija tiek pārtraukta. "Nepilnīgas" fermentācijas rezultātā saldais vīns iegūst saldu un skābu garšu. Lai saglabātu aromātisko pušķi un ēnā, etilspirts tiek pievienots deserta vīniem.

Kas atdala galda vīnu no salda.

Deserta un galda vīni atšķiras pēc garšas, izturības un mērķa. Deserta vīnos ir daudz cukura . Atšķirībā no stipra galda vīna, kas hidalgo ir apvienots ar gaļu un zivīm. Saldais vīns tiek pasniegts desertu (tātad nosaukums - deserta vīni).

Galda vīna sagatavošanai, izmantojot dabīgo sulu "bez piedevām". Atšķirībā no saldā vīna, kas pievieno cukuru. Dzērienu stiprums būs atkarīgs tikai no ogās esošā dabiskā cukura.

Deserta vīna pagatavošanai izmantojiet sulu un mīkstumu, pievienojiet cukuru. Fermentāciju bieži pārtrauc ar alkoholizāciju.

Galda vīnu sagatavošanai, izmantojot noteiktas šķirņu vīnogas. Deserta vīni ir galvenokārt izgatavoti no jauktām šķirnēm:

  • Maskata
  • Tokay.
  • Cahors
  • Malaga

Profesionāļi iesaka atdzesēt deserta vīnu. Bieži degustācijas laikā tiek pasniegti aukstie dzērieni, augļi vai cepumi.

Kas atšķir sauso vīnu no saldajiem vīniem

  • Sausais vīns, kas tiek pasniegts galvenajos ēdienos.
  • Vārīšanas laikā sausais vīns nepievieno alkoholu.
  • Sausā vīna stiprums nepārsniedz 11 apgriezienus.
  • Minimālais cukura daudzums ir viens procents sausā vīnā. Tabulā daļēji salds no trim līdz astoņiem procentiem.

Atšķirībā no saldā vīna sausu vīnu ilgu laiku nevar uzglabāt. Ja saldie vīni gadu gaitā kļūst labāki. Iegūstot impulsu, ir sauss vīns, pārvēršas etiķa būtībā.

Garša

Atšķirībā no stipriem galda vīniem, maigs salds vīns. Galda vīnam ir patīkama atsvaidzinoša garša. Piemēram, vasaras vīni vasarā glābj no slāpes. Deserta vīns ir garšu harmonija. Vīna pušķi no pirmās malas var aprakstīt tikai profesionālis. Visi elementi ir izvēlēti tā, lai neviens no tiem nebūtu jūtams atsevišķi.

Galda vīns ir raupja un skarbs. Pirmajā sipēnam dominē tanīni. Deserta vīnam ir maiga garša. Atšķirībā no tabulas sausajiem vīniem, kam priekšā ir skāba garša. Deserta vīns ir salds un biezs. Galda vīns ir ūdeņains un caurspīdīgs.

Ieteicams

Kā budžeta vietas atšķiras no vispārējām?
2019
Kāda ir atšķirība starp augu un dzīvnieku olbaltumvielām?
2019
Kāda narkotika ir labāka un efektīvāka par Amixin vai Ergoferon?
2019