Kas atšķir vīna etiķi no balzāma?

Vadošie šefpavāri visā pasaulē rūpīgi saglabā savas receptes un tehnoloģijas, bet mēs visi zinām, ka daudzi kulinārijas šedevri tiek izgatavoti, izmantojot tik vienkāršu sastāvdaļu kā etiķi. Kāpēc daudziem ēdieniem šis produkts ir unikāls? Mēģināsim to izdomāt.

Ir daudz veidu etiķi. Šodien tehnoloģija ļauj jums izveidot, ieskaitot mākslīgās formas. Bet patiesie gardēži, tāpat kā iepriekš, novērtē tikai dabisku, augstas kvalitātes produktu, kas ir pierādīts gadu gaitā.

Visbiežāk sastopamie dabīgā etiķa veidi ir vīns un balzams. Ņemot vērā to struktūru - vīnogas, tās ir līdzīgas dažām garšas īpašībām, bet joprojām ir ļoti atšķirīgas. Lai to saprastu, ar to vien nepietiek, lai uzzinātu katra tās izcelsmes vēsturi, ir svarīgi saprast ražošanas tehnoloģijas un nianses.

Vīna etiķis - Francijas mantojums

Patiešām, no nosaukuma jau ir skaidrs, ka Francija, kas ir labākais vīns, ir saistīta arī ar vīna etiķi. Divu veidu produkti - sarkanā un baltā vīna etiķis, izgatavots no attiecīgajiem vīna veidiem. Sarkanais tiek uzskatīts par visdārgāko un augstāko kvalitāti, jo tā ražošanas process ietver Bordo, Merlota un Cabernet vīnu ilgu novecošanu koka mucās. Virtuvē tas ir nepieciešams, lai pagatavotu marinādes zivīm, cūkgaļu, kā arī veidotu pamatu daudzām populārām mērcēm (piemēram, picado, romesco).

Vīna etiķis

Viņa tuvākais brālis ir baltvīna etiķis, kas arī izgatavots no vīna, bet balts un sauss. Iedarbība tiek veikta nerūsējošā tērauda tvertnēs, un tāpēc to uzskata par vienkāršāku. Sakarā ar vieglu garšu, baltvīna etiķis bieži ir aromatizēts ar cukuru, kas vēlas dot tam īpašu pieskārienu. Tradicionāli, baltvīna etiķa vislabākā izmantošana ir to pievienot jūras veltēm un svaigiem dārzeņiem.

Baltvīna etiķis

Un tomēr, jebkurš vīna etiķis tās sastāvā ir raudzēts vīns, kam pievienotas etiķskābes baktērijas no alkohola saturošām izejvielām. Tā ir galvenā atšķirība no dabiskā balzāma, kas ir bagātāka garša un aromāts.

Balzama etiķis tieši no Itālijas

Šī maisījuma vēsture aizsākās vairākus gadsimtus. Agrākais viņa pieminējums aizsākās 1046. gadā, kad kompozīcija tika prezentēta kā dāvana nākamajam Franconijas ķēniņam Henrijam II un nekavējoties ieguva "karaļa" statusu. Vēlāk to plaši izmantoja medicīnā, un tās unikālās īpašības palīdzēja ārstiem brūču ārstēšanā. Ir pat zināmi gadījumi, kad to lieto kā mēra profilaksi.

Balzama etiķis

Bieži balzāmu etiķi Modena sauc par tās pilsētas nosaukumu, kurā audzē ļoti vīnogu šķirni, no kuras tā tiek ražota. Šī etiķa ražošanas tehnoloģija ir ļoti sarežģīta. Ir tikai 300 itāļu ģimenes, kas stingri saglabā patiesas balzamiko etiķa noslēpumu. Gatavās dabīgā etiķa augstās izmaksas attaisno fakts, ka no 100 litriem izejvielu var iegūt tikai 15 litrus galaprodukta. Atsevišķas sugas sasniedz 200 eiro par 200 eiro. Radīšanas pamats, kā jau minēts, ir baltās vīnogas vai drīzāk tās sula.

Gardēži uzdos sev jautājumu - kāpēc augstas kvalitātes balzamiko etiķim ir tumša krāsa? Atbilde ir tāda, ka ilgstoša infūzija tiek veikta dabīgā koka mucās, kas gala produktam piešķir īpašu toni. Labākās šķirnes var pagatavot vairāk nekā 30 gadus un tām ir liela vērtība.

Šis produkts vienmēr tiek ieliets stikla pudelēs, tam ir bieza konsistence un bagāta tumša krāsa. Tikai šāds etiķa piliens padarīs vienkāršāko salātu mākslas darbu, un gaļas vai aknu marināde dos jutīgu un izsmalcinātu piezīmi. Arī īstie kulinārijas meistari to pievieno dažiem desertiem.

Kāda ir atšķirība?

Kāpēc tik bieži sajaukt vīnu un balzamiko etiķus un nepieredzējušos pavārus un mājsaimnieces viens otru aizstāj? Tas viss ir par to pamatu. Ne vienmēr personai ir delikāta garša, lai sajustu atšķirību, it īpaši, ja pavārs mēģināja noslēpt aizvietošanu. Negodīgi ražotāji to bieži izmanto un izgatavo balzamiko etiķi no sarkanvīna, pievienojot biezinātājus un garšas. Un tomēr ir jānošķir balzamikas un vīna etiķi, un tie jāizmanto atšķirīgi, jo katrs no tiem sniedz savu unikālo garšu un atbilst tās paša veida produktiem.

Apkopojot ir svarīgi uzsvērt šādas galvenās atšķirības:

  1. Izcelsmes valsts.
  2. Izejvielas ir izgatavotas.
  3. Ražošanas un iedarbības metode.
  4. Krāsa un konsistence.

Pavāri katru dienu uzlabo savu darbu, cenšoties mūs pārsteigt ar jaunām garšas kombinācijām un oriģināliem toņiem labi zināmos ēdienos. Neatkarīgi no piedevas izmantošanas galvenais ir tas, ka pārtika tika pagatavota pēc receptes un ar dvēseli.

Ieteicams

"Livodeksa" vai "Ursosan" - kas nozīmē labāk
2019
Kas atdala princis no karaļa: apraksts un galvenās atšķirības
2019
Troxevasin un Venarus: kā tie atšķiras un kas ir labāk
2019