Kas ir labāks cepamais pulveris vai soda?

Sastāvdaļas, piemēram, soda (nātrija bikarbonāts) un cepamo pulveri, bieži var atrast cepšanas receptēs. Tie ir neaizstājami, gatavojot pankūkas, smalkmaizītes, pīrāgus. Pieredzējušiem mājsaimniecībām parasti nav nekādu jautājumu par to, kā izmantot šos produktus, bet citiem - dažas lietas var nebūt pilnīgi skaidras. Īpaši, ja vienā sastāvdaļā uzreiz ir norādītas divas sastāvdaļas.

Vispirms jums ir jāsaprot, kas ir šīs sastāvdaļas.

Kas ir cepamais pulveris

Cepamais pulveris - vairāku komponentu maisījums . Parasti kompozīcijā iet tieši soda, citronskābes, nedaudz cietes. Lietojot to, mīklai nav nepieciešams pievienot papildu sastāvdaļas.

Maisījuma galvenais ērtības ir tas, ka reakcija, kuras dēļ mīkla palielinās, tiek veikta tieši produktā pašā termiskās apstrādes procesā. Bet, lietojot nātriju, rīcība notiek pašā gaisā. Tā rezultātā mīkla nepalielinās, bet iegūst izteiktu ziepju garšu.

Kas ir soda

Pareiza nātrija lietošana var padarīt cepšanu vieglāku, vieglāku un maigāku. Bet viņš to spēj tikai kopā ar etiķi. Sajaucot abas sastāvdaļas, reakcija notiek ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. Tikai pateicoties tam jūs varat saņemt sulīgus un mīkstus konditorejas izstrādājumus. Sava sastāvdaļa pati par sevi nevar dot tādu pašu labu efektu.

Pievienojot mīklas sodas dzesēšanai - sajauc ar etiķi . Bez tam rezultāts būs sliktāks, jo cepamais produkts pieaugs diezgan maz.

Kas viņiem ir kopīgs?

Dažām receptēm bieži vien ir nepieciešama divu sastāvdaļu izmantošana . Tas ir saistīts ar to, ka tie faktiski ir viens un tas pats produkts, tikai dažādās koncentrācijās.

Piemēram, receptēs, kurās izmanto piena produktus, vēlaties palielināt nātrija daudzumu. Citi šajā sarakstā iekļautie produkti ietver kartupeļu biezeni vai sulu no ogām un dārzeņiem, šokolādi vai kakao, medu, citronu vai vīnskābi, cukura sīrupus utt.

Vairumā gadījumu šie divi komponenti var būt pat savstarpēji aizvietojami. Vienīgais izņēmums ir medus, kas prasa obligātu nātrija pievienošanu.

Salīdzinājums un to atšķirība

Soda ir kulinārijas maisījumu galvenā sastāvdaļa, kas palīdz padarīt mīklu daudz sulīgāku un mīkstāku. Taču joprojām pastāv dažas atšķirības starp šīm kompozīcijām.

Pirmais produkta veids ir tieši soda tīrā veidā. Otrais ir vienkāršs cepamais pulveris. Turklāt ēdiena gatavošanas laikā ir trešais pulvera veids, kas ietver amonija karbonātu. Bet to izmanto tikai profesionāli mīklas šefpavāri, tas nav piemērots mājas cepšanai.

Vienkāršs cepšanas maisījums - ideāls risinājums iesācējiem . Tas ir labi ar gandrīz jebkura veida produktiem. Reakcija, kuras laikā notiek oglekļa dioksīda izdalīšanās, ļauj jums dot vēlamo pūderīgumu.

Nātrija, savukārt, var izraisīt nepatīkamu, rūgtu ziepju garšu. Līdz ar to, izsmidzinot (tas ir, kā jūs varat saņemt mājās cepamo pulveri), jums ir jābūt diezgan veiktiem un precīzi jāievēro recepte. Dažos šādos gadījumos saimnieces izmanto nelielu triku: etiķi pievieno šķidrajām sastāvdaļām un soda - miltiem. Tādēļ reakcija notiek tieši termiskās apstrādes laikā, pašā mīklā.

Cilvēku vidū ir plaši izplatīts viedoklis, ka sastāvdaļas ir jāapvieno neilgi pirms sajaukšanas ar mīklu. Bet šajā darbībā nav jēgas.

Iemesls ir tāds, ka reakcija, kas veikta atklātā gaisā, pirms oglekļa dioksīda atbrīvo visu oglekļa dioksīdu, ti, pirms produkta sagatavošanas. Ja gaisa burbuļu cepšanas procesā neizdodas veidoties, tad kulinārijas produkts pats nespēs pacelties un kļūt mīkstāks. Dažos gadījumos vēl ir iespējams sasniegt vēlamo rezultātu, bet ne tik kvalitatīvi.

Kas ir labāks

Abas šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas, cepot kūkas, smalkmaizītes, smalkmaizītes, biezpienmaizītes, kūku slāņus utt. Tas ir neaizstājams cepumu, pankūku, neraudzētās un īstermiņa mīklas elements.

Kādos gadījumos jums jāizmanto cepamais pulveris

Cepamais pulveris ir ideāli piemērots iesācējiem. Tas satur visu nepieciešamo sastāvdaļu optimālo attiecību .

Pie 500-600 gr. Milti ir nepieciešami apmēram 15 gr. pulveris, tas ir, viena paciņa. Tas būs labs nātrija aizstājējs tās neesamības gadījumā. Šajā gadījumā ņemiet aptuveni 2-3 reizes vairāk vielu nekā norādīts receptē. Nav ieteicams palielināt šo skaitli, jo pulvera pārpalikums var negatīvi ietekmēt gatavā produkta garšu. Tas sabojās visu paveikto darbu.

Kad es varu izmantot sodas

Ir vēlams strādāt ar šo komponentu pieredzējušākiem mājsaimniecēm, kurām ir vismaz neliels cepšanas „sasniegums”.

Soda nav nepieciešams izmantot rauga mīklā pankūkām, cenšoties padarīt tās sulīgākas. Komponents nevarēs tikt galā ar šo uzdevumu. Turklāt būs nepatīkama garša, kas tiks izteikta visvairāk.

Tas ir labi piemērots, lai pagatavotu rauga bez mīklas, pankūkas, picas.

Var izmantot kā cepamo pulvera aizstājēju. Šim nolūkam miltus sajauc ar sāli un citronskābi proporcijā 12: 5: 3 .

Izņemot gadījumus, kad to pieprasa recepte, nātriju var droši lietot cepamo pulvera vietā (ja mīklā ir skābas sastāvdaļas, piemēram, kefīrs).

Secinājums

Visbeidzot, jums jāatceras, kā izvēlēties pareizos produktus. Ja viss ir skaidrs ar soda, jo tas tiek pārdots gandrīz visur blīvās kartona kastēs, tad cepamo pulveri vajadzētu izvēlēties rūpīgāk. Maisam, kurā atrodas pulveris, jābūt ūdensizturīgam, izgatavotam no folijas. Tas ietaupīs produktu, jo papīra iepakojumā tas var viegli reaģēt ar mitrumu.

Ieteicams

Aizdevums un aizdevums: kas ir kopīgs un kāda ir atšķirība
2019
Kāda ir atšķirība starp vadītāju un pusvadītāju?
2019
Kāda ir atšķirība starp centrbēdzes un centripetālo spēku
2019