Kas ir labāks vaniļas cukurs vai vaniļa: īpašības un atšķirības

Vaniļa ir dabiska garšviela, ko iegūst tikai no dažām orhideju sugām, kuras audzē, kas padara šo produktu retu un dārgu. Sakarā ar to, pavāri ir radījuši veidu, kā katrā virtuvē izmantot patīkamas vaniļas aromātiskās īpašības. Šī metode bija divu citu produktu radīšana: vaniļas un vaniļas cukurs, kas to sastāvā satur nelielu daudzumu dabiskā vaniļas, kas piešķir produktiem unikālu, patīkamu aromātu un padara pieteikumu daudz pieejamāku.

Vaniļas cukurs

Vaniļas cukuru iegūst, sajaucot vaniļas pākstis un klasisko granulēto cukuru vai pulveri. Ražošanas mērogā sajaukšanas proporcijas parasti atbilst noteiktiem standartiem ( GOST ). Tomēr ir dārgas iespējas, pievienojot pulveri no dabīgām vaniļas pākstīm. Arī vaniļas cukuru var pagatavot atsevišķi, proporcijas šajā gadījumā atšķiras atkarībā no kulinārijas speciālista vēlmēm, viņš absorbē dabīgā vaniļas aromātu.

Produkts ir plaši izplatīts konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Cukurs bieži tiek pievienots konditorejas izstrādājumiem : krējums, mīkla, konditorejas masa. Arī vaniļas cukurs ir piemērots, lai pievienotu augļu un ogu kompotiem klasiskā cukura vietā, ko izmanto, lai pievienotu kafijai, piena kokteiļus, kā smidzināt uz smalkmaizītēm.

Vienkāršs veids, kā sevi gatavot: sasmalcina kafijas dzirnaviņā, piemēram, 1 kg cukura. Mēs paņemam dabisku vaniļas podiņu, pietiek ar vienu kilogramu. Pāksts nav sauss, tas ir labāk, ja tas ir nedaudz taukains, un tādā gadījumā mēs varam droši apgalvot, ka aromātiskās īpašības ir saglabājušās, un vaniļas pods spēj nodot šo smaržu cukuram. Sasmalciniet un samaisiet ar cukuru. Mēs turpinām vienmērīgu sajaukšanas procesu un ievietojam traukā ar cieši pieguļošu vāku. Tagad īstajā brīdī būs mājās gatavots vaniļas cukurs.

Vaniļa

Vanilīns ir aromatizētājs, kas iegūts sintētiski un paredzēts lietošanai gatavošanā. Izolēti kristāliski, pulverveida vai šķidri. Tam ir garša, kas līdzīga dabiskajai vaniļai. Kristāla vanilīns ir tuvu dabīgās vaniļas aromātiskajām īpašībām un ilgu laiku spēj saglabāt aromātu. Vanilīna pulveris satur piedevas, kas padara smaržu asāku. Vanilīns viegli šķīst šķidrumos. Šķidrais vanilīns ir pulverveida vai kristālisks vanilīns, kas izšķīdināts spirtā.

Ir plaši izplatīta vaniļas izmantošana augļu liķieru, saldējuma un citu piena produktu, konditorejas izstrādājumu un šokolādes ražošanā. Jāatceras, ka vanilīns būtībā ir koncentrāts, maziem daudzumiem ir jāpievieno ēdieni. Ja deva netiek aprēķināta, trauks iegūs rūgtu garšu, un patīkamais aromāts mainīsies uz apgrūtinošu.

Kas ir kopīgs starp vaniļu un vaniļas cukuru?

Abiem šiem produktiem ir līdzīgs aromāts. Šo komponentu mērķi arī sakrīt:

  1. Paredzēts, lai uzlabotu gatavu ēdienu smaržu un atsevišķu sastāvdaļu aromātu.
  2. Dzērieniem ir patīkams aromāts un mīkstinoša garša.
  3. Palielināt apetīti un interesi par mīklas izstrādājumiem.
  4. Rīkojieties nomierinoši.
  5. Veicināt prieka hormona veidošanos.

Atšķirības

Jāatzīmē, ka vaniļas cukurs ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām . Dabiskais vaniļas cukurs ir lēts līdzeklis, tā ražošanā tas nav sajaukts ar dabīgiem vaniļas stienīšiem, bet ar etila vanilīna aromātu. Šādā veidā iegūst lētāku produktu. Vanilīnu ražo mākslīgi, sintezējot ar ķīmiskām reakcijām, satur vanilīna sastāvā dažādas pārtikas piedevas.

Arī vaniļas cukuram ir mazs aromātisko vielu saturs, bet vanilīns ir koncentrāts. Tāpēc vanilīns tiek iepakots mazos maisos, kas sver līdz 15 gramiem un pievieno ēdieniem vēl mazākās porcijās.

Kas un kad ir labāk piemērot

Galaprodukta garšas īpašības ir nedaudz atšķirīgas, un ne katrs speciālists ēdiena gatavošanas jomā atšķirsies no tā, kāda vaniļas sastāvdaļa tika izmantota. Ir vērts nožēlot no ērtības viedokļa un salduma daudzumu galaproduktā.

Nesaldinātu vai diētisku produktu ražošanā vanilīns ir piemērotāks, jo ievērojams daudzums vaniļas cukura būs jāpievieno, lai iegūtu stipru garšu, kas šajā gadījumā nav nepieciešams. Vanilīnam piemīt rūgta garša, to rūpīgi sajauc, pievienojot konditorejas izstrādājumiem. Sakarā ar augsto vanilīna koncentrāciju, kas tiek izmantota lēti smaržas, augstākās kvalitātes zīmoli izmanto dabisko vaniļu. Vanilīns ir piemērots arī alkoholisko un bezalkoholisko liķieru pievienošanai, tikai pāris grami vanilīna ļaus Jums izbaudīt jūsu iecienītākā dzēriena jaunās garšas. Parasti piena produktiem pievieno šķidru vaniļu, piemēram, saldējumu, krējumu, dažus piena veidus.

Vaniļas cukuru ieteicams pievienot „neapstrādātiem” desertiem (bez cepšanas) un krējuma. Tas ir labi arī mīklas vai citu konditorejas izstrādājumu pievienošanai pamatnei. Vaniļas cukuru kā pulveri pievieno gataviem ēdieniem. Parasti lieto graudaugu, saldo mērču, jogurta, kastrolu, kokteiļu ražošanā. Vaniļas cukura priekšrocība ir fakts, ka ir pieejamas neatkarīgas gatavošanas metodes, cukurs tiek glabāts ilgu laiku un vienmēr ir pie rokas. Mēs atceramies dabīgo pākstu izvēli, jo svaigāku, jo labāk ēteriskās eļļas tiek absorbētas saražotajā cukurā.

Produkti, kas satur vaniļu, šodien tiek uzskatīti par populāru garšvielu gatavošanā. Internetā jūs varat atrast daudzas receptes, katrs kulinārijas speciālists veiks veidu, kā ikdienas ēdienus pārveidot par neaizmirstamiem kulinārijas šedevriem.

Ieteicams

Aizdevums un aizdevums: kas ir kopīgs un kāda ir atšķirība
2019
Kāda ir atšķirība starp vadītāju un pusvadītāju?
2019
Kāda ir atšķirība starp centrbēdzes un centripetālo spēku
2019