No garšas rauga atšķiras no cepšanas

Raugs, neskatoties uz daudzajām šķirnēm, ir universāls palīgs ne tikai cupcakes, maizītes un maizes ražošanai, bet arī mēness spīdumam. Viņu slavenākie veidi ir alkohols un maizes raugs.

Alkohola raugs

Daudzi cilvēki nevēlas iegādāties alkoholu veikalos, bet gan to ražot mājās. Nezinoša persona šajā gadījumā domās par to, bet kā tiek veikts gatavošanas process?

Vai tas ir pietiekami tikai šim ievārījumam, kompotam, cukuram un alkohola raugam? Ja visas iepriekšminētās sastāvdaļas var iegādāties veikalā, vai arī to var izdarīt pats, tad kur var iegūt alkoholiskos raugs? Šādu komponentu var iegādāties jebkurā specializētajā tiešsaistes veikalā.

Vēsturiskais fons

Alkoholiskie raugi cilvēkiem bija zināmi senos laikos, tie būtībā ir viens no vecākajiem mikroorganismiem, ko cilvēki jebkad ir audzējuši. Viņi vecajās dienās bija vissvarīgākā sastāvdaļa vīna un alus radīšanai.

Pirmo reizi alkoholisko raugu novēroja 17. gadsimtā, kad slavenais holandiešu naturalists un dabaszinātnieks Anthony van Leeuwenhoek izgudroja un iepazīstināja ar savu prātajuziņu, mikroskopu, visai zinātnieku aprindām.

Vēlreiz, 19. gs. Gara raugs ieguva vēl nepieredzētu popularitāti, kad Louis Pasteur sāka pētīt alkoholiskās fermentācijas procesu kā dabisku fizioloģisku procesu, kas bija saistīts ar viena rauga šūnas būtisko darbību.

20. gadsimtā padomju zinātnieks S. A. Konovalovs nodarbojās ar alkoholisko raugu izpēti. Pētot fermentējamos substrātus, viņš konstatēja, ka tie balstās uz slāpekli, kas savukārt ļauj noteikt sintēzes ātrumu un rauga biomasas veidošanos.

Alkoholisko raugu raksturojums

Alkoholiskie raugi ir nepieciešami cukura fermentācijai alkoholā, kas savukārt ir ietverts misā. Pēc izskata tie ir vienšūnu mikroorganismi, to biologi ierindojas kā mīksto sēņu - ascomycetes - klase.

Alkoholisko raugu pavairošana tiek veikta ar barošanu, tomēr (diezgan reti) barības vielu trūkuma dēļ raugs var vairoties tādā veidā kā sporulācija.

Izskats

Rauga šūnu veido:

  • Serdeņi.
  • Citoplazma.
  • Shell.

Alkoholisko raugu šūnu forma ir norādīta šādā formā:

  • Olas
  • Ellipse.
  • Ovāls.

Piemērošanas joma

Alkoholiskie trīce parasti tiek izmantoti tikai alkoholisko dzērienu pagatavošanā - mēness gaismā . Zināms fakts, ka misas kvalitāte būs atkarīga no tā, kā šim nolūkam tiek izmantots kvalitatīvs spirta raugs.

Maizes raugs

Cepšanas raugu sauc par cepamo pulvera mīklas bioloģisko veidu. Raugs vienmēr tiek izmantots maizes ražošanā, lai ražotu mīklu no kviešiem, rudzu miltiem, konditorejas izstrādājumiem (smalkmaizītēm).

Cepšanas rauga raksturojums

Šis rauga veids ir mikroorganismu veidā, kas pieder pie sacchomomycetes ģimenēm. Būtībā tās ir viena šūnu sēnes.

Rauga veidi:

  1. Šķidrais raugs - ko izmanto maizes izstrādājumu ražošanā lielos uzņēmumos.
  2. Presēta drebēšana . Šis veids ir uzspiests svaigs raugs. Pirms lietošanas tās atšķaida ar siltu šķidrumu. Viena tējkarote sausā rauga atbilst 12 gramiem to presētā ekvivalenta.
  3. Sausais aktīvais raugs . Šī opcija tiek ražota apaļo granulu veidā, kas pirms lietošanas izšķīst siltā šķidrumā, pēc tam uz kādu laiku jāturpina mīkstināt. Šāds raugs parādījās 1945. gadā Holandē.
  4. Sausais instant raugs . Šāds raugs ir nelielu cilindrisku granulu veidā. Tie nav jāizšķīdina, šāds raugs ir gatavs lietošanai - pievienots miltiem.
  5. Sausais raugs paātrinātai cepšanai . Tie ir ļoti mazu granulu veidā, un miltiem pievieno iepriekšējo versiju.

Rūpnieciskā ražošana

Globālā mērogā rūpnieciskā mēroga rauga pavairošana balstās uz šķidru barības vielu izmantošanu, kas iegūtas no melases. Melase ir atkritumi, kas iegūti, gatavojot jūsu iecienītākos saldos saldumus - cukuru.

Mājas ražošana

Pārtikas rauga izgatavošana pats par sevi ir ārkārtīgi nerentabls bizness, un tikai šī persona izvēlas pieņemt lēmumu tikai par dabīgiem produktiem.

Raugus mājās ir diezgan viegli iegūt, tāpēc ir nepieciešams sasmalcināt vīnogas vai plūmes ar nelielu daudzumu ūdens un cukura. Fermentācijas process šajās ogās ir ļoti lēns, tiem nav nepieciešama slāpekļa barošana.

Kopīgi starp alkoholu un maizes raugu

  1. Alkohola un maizes raugs var tikt izmantots mājās, lai padarītu mājās gatavotu, no kuriem daudzi cilvēki dzer mājās gatavotu dzērienu.
  2. Abos gadījumos raugs ir sēne.
  3. Alkoholu un maizes raugs tiek izmantots galvenokārt mājās.

Atšķirība

  1. Alkoholisko raugu var iegādāties specializētā tiešsaistes veikalā, maizes raugs var tikt audzēts mājās.
  2. No spirta rauga iegūst augstākas kvalitātes mēness gaismu.
  3. Alkoholiskos raugs tiek izmantots tikai alkoholisko dzērienu ražošanai, cepšanas iespēju izmanto maizītes, pīrāgu un mājās gatavotas maizes ražošanai.
  4. Alkohola raugs satur tikai nelielu daudzumu kaitīgu piemaisījumu.

Ieteicams

Kas ir labāk nopirkt tableti vai netbook?
2019
Kāda ir atšķirība starp māju un pilsētas māju (un kas ir labāks)
2019
Kāda ir atšķirība starp saplākšņa fk un fsf
2019