Sausais un siera raugs: īpašības un atšķirības

Mitrs (neapstrādāts) un sausais raugs ir tikai dažādi šī produkta veidi. Dažām saimniecēm ir vieglāk tikt galā ar sausām pasugām, bet citiem tas ir neaizstājams. Un tomēr, kas ir sauss un neapstrādāts raugs, kāda ir atšķirība starp tām un vai ir kādas līdzības?

Sausais raugs

Šo produktu iegūst, žāvējot mitru raugu, kā arī dažas citas manipulācijas. Ārēji tie izskatās kā mazas granulas. Un to glabāšanas laiks ir ļoti garš. Ja nepieciešams, tos var uzglabāt līdz pat diviem gadiem, pat ne ledusskapī, bet vienkārši telpā. Galvenais, ka mitrums nebija augsts.

Sausais raugs

Lai tie labi darbotos un cepšana izrādījās sulīga, tos pusstundu iemērc siltā ūdenī, un pēc tam mīklai pievieno iegūto masu. Tomēr ir divu veidu sausie raugi. Daži no tiem ir vienkārši aktīvi, citi ir efektīvi. Otrs veids nav nepieciešams iepriekš iemērc, tās vienkārši ielej citās sastāvdaļās, iepriekš sajauc ar nelielu daudzumu miltu.

Neapstrādāts raugs

Neapstrādāti, dzīvi, slapji vai kā tie tiek saukti, presēti raugi tiek pārdoti nelielos taisnstūrveida vai kvadrātveida blokos. Lai aizsargātu viņus no agresīvas vides, bloki tiek iesaiņoti papīra ražošanas laikā, bet ne cieši, lai tie varētu elpot. Bloki tiek pārdoti dažādos izmēros un svaros. Visbiežāk ir 50, 100 grami un kilograms.

Siera raugs

Pieskaroties tiem ir slapjš, mīksts, tiek parādīts caurums, kad tiek nospiests, vai bloks vienkārši pauze. To glabāšanas laiks ir ļoti mazs. Telpas apstākļos tas nepārsniedz 24 stundas, un to var uzglabāt ilgāk ledusskapī, sākot no 12 līdz 30 dienām, atkarībā no ražotāja. Tiek uzskatīts, un mājsaimnieces apstiprināja, ka, lai pagarinātu presēto raugu glabāšanas laiku, tos vienkārši var ievietot saldētavā. Tur tie sasalst, bet pēc atkausēšanas viņi nezaudē savas īpašības un arī labi ietekmē mīklas celšanu. Tas nešķiet slikta smarža, un to konsekvence ir tāda pati kā pirms sala.

Lai tos izmantotu priekšlaicīgi, drupiniet un uzkarsējiet pusstundu siltā ūdenī.

Kas ir izplatīts?

  • Abas sugas ir raugs . Proti, īpaša sēņu kultūra, kas noteiktos apstākļos aktīvi vairojas, veicinot fermentāciju.
  • Produkta glabāšanas laiks ir atšķirīgs, bet, ja saldētavā glabājat dzīvus raugus, tie arī nevar ilgstoši pasliktināties.
  • Lai gan tiek uzskatīts, ka sausās mīklas ļauj straujāk pieaugt, tām ir jāspēj strādāt ar tām. Ja nav prakses, mīkla vispār nepalielināsies. Ja jūs ievietojat saimniece-asu mitrā raugā, pret to, kas patīk sausā analogā, visticamāk, vienā reizē tiem būs aptuveni tāda pati mīkla.
  • Apakškopu priekšrocības un kaitējums ir identisks . Gan sausos, gan neapstrādātos produktus nevar patērēt lielos daudzumos, bet nelielā veidā tie var būt pat noderīgi. Tāpēc kompozīcijā ieteicams izmantot tikai mājās gatavotus konditorejas izstrādājumus, nevis veikalu.
  • Cepšanas laikā varat izmantot abu veidu produktus. Turklāt, ja recepti raksta sausais raugs, tos var aizstāt ar neapstrādātiem, bet pareizā proporcijā. Tiek uzskatīts, ka 1 tējkarote sausā rauga atbilst 10 gramiem neapstrādātu. Un otrādi. Ja recepti norāda neapstrādātu raugu, varat izmantot sauso raugu. 3 grami neapstrādāta produkta atbilst 1 gramam sausas. Bet, lai pārliecinātos un droši, labāk ir pārbaudīt attiecību uz sausā produkta iepakojuma. Galu galā, dažādiem ražotājiem ir savas īpašības.
  • Viņu cena ir aptuveni tāda pati. Izejvielas ir nedaudz lētākas, bet tikai tāpēc, ka to ražošana ir vienkāršāka un tiek uzglabāta mazāk.
  • Nav svarīgi, cik skumji, bet abu produktu kvalitāte var būt zema. Ne visi dzīvie raugi būs asni. Tāpēc jums ir nepieciešams iegādāties pierādītu zīmolu un vienmēr pārbaudiet derīguma termiņu. Jūs varat arī smaržot iepakojumu, spēcīga, nedaudz šķebinoša smaka nozīmē, ka produkts nav svaigs. Tas pats attiecas uz sauso analogu. Bet laulība šajā gadījumā vienmēr izrādās ražošanā. Un šajā gadījumā visa puse būs slikta. Šeit atkal ir labāk izvēlēties savu iecienītāko zīmolu un pieturēties pie tā.

Atšķirības

  1. To izskats ir atšķirīgs . Žāvētiem ir granulu forma, retāk vermishilīns un iepakoti noslēgtā papīrā vai paciņās. Un dzīvais raugs ir mīksts, viendabīgs, saspiests mazos un lielos blokos un iesaiņots vienkāršā papīrā, lai produkts netiktu uztriests un sabojāts.
  2. Sausā rauga glabāšanas laiks, kā to iesaka ražotāji, ir augstāks.
  3. Atšķirība ir smaržā, lai gan tas ne vienmēr notiek. Sausā rauga trūkums ir viegla medicīniskā smaka, kas var rasties sliktas kvalitātes vai bojātu izejvielu dēļ. Nav svarīgi, cik skumji, bet tas nav reti izņēmums, bet bieži sastopama problēma. Neapstrādātajam raugam parasti ir patīkama smarža, un tas nav dzirdams cepšanas laikā, ja nepārspīlējiet to ar daudzumu.
  4. Ir daudz sauso raugu šķirņu . Tas ir ne tikai granulu veids, bet arī citas īpašības, piemēram, koncentrācija, lietošanas veids, dažādu piedevu pieejamība. Piemēram, viņi pārdod pasugas, kas padara mīklu saldu. Līdz ar to pirms pirkšanas ir svarīgi norādīt lietošanas veidu, kā arī to, ko tie ir paredzēti. Galu galā, saldie maize vai sāļie konditorejas izstrādājumi ne vienmēr ir labi.

Neapstrādātiem un sausiem raugiem ir daudz kopīgu īpašību un trūkumu. Bet tie atšķiras dažādos veidos. Pēc neapstrādāta izskatu lietošanas sausie tie var šķist „vāji”, bet, ja jūs saņemsiet karstu, strādājot ar viņiem, efekts drīz vien pārsteigs!

Ieteicams

Kāda ir atšķirība starp nakts krēmu un dienas krēmu?
2019
"Livodeksa" vai "Ursosan" - kas nozīmē labāk
2019
Māja un māja - kā tās atšķiras?
2019